Innhold
Thai karriretter kjennetegnes av fargene, som understreker hovedingrediensene som gir hver sin karakteristiske smak. I hovedsak er de fleste karriretter relativt like. Alle inneholder pepper, kokosmelk og lignende krydder for å oppnå smaken. Men små forskjeller gir to veldig forskjellige retter.
Paprika
Mangfoldet av paprika som brukes påvirker både fargen og smaken på karri. Grønn er den eneste laget av fersk grønn paprika. Dette gir en frisk, sprø og velsmakende karri med en veldig tydelig farge. Gul karri, som rød, bruker en base av tørkede paprika. Gule og røde karriretter pleier å være mildere, men med en mer intens smak enn grønn på grunn av tørket paprika.
Krydder
Mangfoldet av krydder som brukes i gule og grønne bær representerer deres forskjeller i smak og farge. Den grønne har koriander og spidskommen for å gi sin karakteristiske smak. Gurkemeie gir gul sin lyse fargetone og mild smak. Gurkemeie er en rot av ingefærfamilien, og er vanligvis tilgjengelig tørr i krydderdelen av de fleste supermarkeder. Noen kokker foretrekker å bruke karrypulver ettersom den er fullpakket med gurkemeie, koriander, spidskommen og forskjellige andre krydder.
Smaker
Gule og grønne karriretter har mer til felles når det gjelder aroma. Gressløk, hvitløk, ingefær og sitronmelisse gir smak til de fleste karryvarianter. Begge karriretter er avhengige av havet for å utdype smaken, enten med fiskesaus eller rekepasta. Grønne karriretter tilsettes sitrussmaken av juice, zest og sitronblader.
Brennende
Grønn karri har rykte på seg for å være den mest krydrede av alle varianter. De ferske grønne paprikaene som brukes i parabolen er varmere enn de tørkede paprikaene som brukes i det gule. Gul karri har en tendens til å være søtere og mindre krydret enn grønn, selv om krydder på retten varierer fra kokk til kokk.