Innhold
Vegetabilsk fett og lard kan erstattes av smør i enkelte oppskrifter, spesielt i bakevarer. Begge har høyt fettinnhold og konsistens som ligner smør ved romtemperatur. Imidlertid foretrekker noen bakere en i stedet for den andre fordi hver produserer en annen tekstur og smaker i sluttproduktene. Økonomien kan påvirke kokets valg, siden svette er vanligvis lavere i verdi enn smør, og vegetabilsk fett er det billigste alternativet for alle.
Laftet
Lard er laget av animalsk fett, vanligvis svinekjøtt. Den har blitt brukt i århundrer. Ifølge San Francisco Chronicle er den første kjente referansen til lard fra et dikt skrevet i 1420, selv om antropologer mener at folk i utgangspunktet begynte å lage mat med svinekjøtt, ca 10.000 år siden. Ifølge San Francisco Chronicle, fikk lard et dårlig rykte i slutten av det tjuende århundre for å være for fettete og usunn, men en Harvard University studie gjort i 2007 fant at svette har et mindre fett rom mettet enn smør. Den smøren som brukes til matlaging, må kanskje kjøles ned.
Vegetabilsk fett
Vegetabilsk fett kan være laget av forskjellige typer vegetabilske oljer. Det er vanligvis laget av samme kilde til matoljer, som soyaolje eller bomullsfrøolje. Procter og Gamble introduserte vegetabilsk fett i 1911 og ble annonsert som Crisco. Vegetabilsk fett kan finnes i en krukke, et fat, på flaggermus og kan være hvit eller gul. Denne typen fett trenger ikke å kjøles ned.
Bruk av lard
Smaken kan brukes til matlaging eller baking. Mange kakeoppskrifter bærer lard, fordi deres høye fettinnhold fører til at de blir flakkete. Den brukes også i mange kulturer over hele verden, som i Spania, der den brukes til å bevare den iberiske skinke. Lard brukes mer i noen deler av USA enn i andre, spesielt i sør. Den brukes i sørlig matlaging for å lage cookies, for eksempel. Lard kan også brukes på ikke spiselige varer. Det brukes til fremstilling av skjønnhetsprodukter, for eksempel kosmetikk, så vel som i enkelte typer såpe. Lard har også blitt brukt i etableringen av nye former for biodrivstoff, som er utviklet for å erstatte olje.
Bruk av vegetabilsk fett
Vegetabilsk fett brukes hovedsakelig i baking. Som lard, brukes det ofte i kakeoppskrifter. Selv om det ikke produserer så skarpe tekstur som smaken den produserer, kommer den nærmere smørsmaken. Til forskjell fra lard, produserer vegetabilsk fett ikke proteinet kjent som gluten, så folk på dietter som ikke tillater dem å konsumere gluten, kan spise mat laget av den typen fett.