Innhold
- Kakao trær
- Frukten
- Gisingsprosess
- Baker kornene
- Peeling kornene
- Kakaosmør
- Sjokolade likør
- Blandingen
- ferdigstillelse
Frukt av kakao (Creative Commons bilde av Naomi Ibuki)
Kakao trær
Kakao trær dyrkes for sjokoladeindustrien i hele Sør-Amerika og Afrika, vanligvis innen 20 grader i Ecuador. Trærne produserer store melonstørrelser som inneholder kakaobønner som brukes til å lage sjokolade. Vilde kakao trær, hjemmehørende i Brasil, kan nå opp til 18 m. Trærne som brukes til produksjon av sjokolade, er trimmet til 6 m i høyden slik at arbeidstakere kan samle fruktene av kakao.
Frukten
Kakaoens frukt blir høstet for hånd. Arbeidere kutter frukt fra tre ved hjelp av machetes. Etter høst blir kuttene kuttet og innholdet fjernes. Frukten er fylt med en myk hvit frukt som inneholder 20 til 40 kakao. Kakaoets indre og korn er skrapt fra frukten i store bokser foret med bananblad. De blir så igjen å gjære i en uke før videre behandling.
Kakaoens frukt blir høstet for hånd
Gisingsprosess
Når gjæringen er fullført, skilles kornene fra kjøttet av frukten og blir tørket i solen. Denne prosessen tar omtrent en uke, avhengig av det lokale klimaet. De tørkede kornene sendes deretter med tog til sjokoladefabrikker til behandling. Når kakaobønner kommer til fabrikken, blir de rengjort og lagret til de trengs.
Baker kornene
Det neste trinnet i behandlingen av kakaobønner er steking. Avhengig av mangfoldet av korn blir de stekt mellom en halv time og to timer. Denne prosessen skjer i store metalldrummer som tåler langvarig og gjentatt oppvarming.
Peeling kornene
Ristede bønner skal skrelles før de kan brukes. Dette oppnås med en maskin designet for dette formålet. Når barken er fjernet, kalles kakao bønner NIB og er klar til å bli omgjort til sjokolade. I enkelte tilfeller kombineres forskjellige varianter av NIBer før videre behandling for å lage en sjokoladeblanding.
Kakaosmør
Kakao NIB er finmalt, eller malt, noe som gjør at kakaosmør frigjøres. Varmen fra slipingsprosessen får NIB'ene til å smelte delvis og blande med kakaosmør. Den resulterende væsken kalles en sjokolade likør, selv om den ikke inneholder alkohol.
Sjokolade likør
Sjokolade likør kan brukes som en ingrediens i desserter, men de fleste lider av videre behandling. Ofte fjernes det meste av kakao smør fra sjokolade likør. Resten av produktet er kakaopulver. Sjokoladevæske som er ment å bli solid sjokolade, har tilsatt ingredienser. Kakaosmør er alltid lagt til. Avhengig av hvilken type sjokolade som skal fremstilles, kan sukker, pulverisert melk og vanilje være inkludert i blandingen.
Blandingen
Når ingrediensene er tilsatt til sjokoladevæsken, må det gjennomgå ytterligere behandling. Blandingen er tread med ruller. Så går det gjennom en prosess som kalles shelling. En slik prosess ble således kalt på grunn av formen av beholdergranitten som ble brukt til denne skalllignende prosess. Denne prosessen kan ta fra noen timer til tre dager.Den høyere kvalitet sjokolade blir vanligvis behandlet i lengre perioder, noe som gir den en finere tekstur.
ferdigstillelse
Når sjokoladen er blitt behandlet, bør den bli krydret. Tempering består nettopp av å manipulere temperaturen på sjokolade for å fremme dannelsen av visse typer krystaller. Sjokoladen er knedd eller agitert av en maskin gjennom krydderprosessen. Godt krydret sjokolade gjør en karakteristisk knitring når den er ødelagt. Det smelter omtrent ved kroppstemperatur. Den krydrede sjokoladen helles i mugg for å lage sjokoladebjelker. Barene selges deretter til offentligheten eller til produsentene som bruker dem til å produsere en rekke sjokoladekaker og andre produkter.
