Innhold
Mørk grønne bladgrønnsaker som kale, sennep, reddik og spinat, men forskjellige, har likheter. De tilhører den botaniske familien Brassicaceae, men varierer i utseende, smak, næringsverdi og matlagingstid. Differensiering av kål fra andre grønne blader er veldig enkelt.
utseende
Det er mulig å skille grønne grønnsaker av deres utseende. Kålbladene er ganske store i forhold til de andre. De har en bred sentralstamme og grener gjennom bladene. Sennepene er mindre og endene deres er perforert. De av radise er mindre definert, tynnere og lengre enn kål og sennep. Bladene av spinat er mindre i forhold til de andre. Alle har i utgangspunktet samme fargetone.
smaken
Bladene er forskjellige i smak.Noen kan bli spist rå, men røkelse er for eksempel den mest bittere. De er best når de høstes og konsumeres når plantene fortsatt er unge. Sennepsløv har sterkere smak enn kål eller spinat, og er best når de er mellom 12 og 30 cm lange. Spinat er den mykeste av grønne blader og kan derfor konsumeres rå.
Næringsverdi
Mørkegrønne blader har stor næringsverdi. Kål, sennep og reddik er gode kilder til folat, vitamin C, kalsium og beta-karoten. Spenat er rik på beta-karoten, lutein og zeaxanthin. Alle er gode kilder til jern og magnesium. Lutein og zeaxanthin forhindrer grå stær og makuladegenerasjon. Grønne blader gir fiber og er komplette matvarer. De har få kalorier og bidrar til å bekjempe fett.
baking
Alle grønne blader skal vaskes og store stengler skal fjernes før matlaging. Kok dem i vann. Koketiden varierer mellom ulike typer. Kål kan samles sammen. Fest dem som et rør og kutt dem i stykker. Sennepsblade kan legges direkte til pannen etter vasking. Hvis du lagrer radikeblader med andre arter, kok dem før du legger de andre til pannen. Spenat tar mindre tid å lage mat. Kok bladene til de myker.
