Innhold
Worcestershire saus og soyasaus er krydder som ofte finnes i supermarkedhyller over hele verden, og er utskiftbare. Dette alternativet er spesielt nyttig for vegetarianere, da ingredienslisten til Worcestershire-saus inneholder ansjos. På samme måte kan personer med soyaallergi velge Worcestershire-saus for å forbedre smaken av en tallerken, selv om de to produktene er ganske forskjellige fra hverandre.
Historie
Soya og engelsk sauser har to veldig forskjellige historier. Da populariteten til buddhismen vokste i Asia, oppstod behovet for vegetariske krydder. Den opprinnelige versjonen av soyasausen var ganske enkelt en pasta laget av gjærede korn. En prest endret senere blandingen ved hjelp av soyabønner og hvete. Til slutt, tidlig på 1600-tallet, flyttet Maki Shige på flukt hjem under en invasjon til Noda, hvor han lærte å lage soyasaus slik vi kjenner den i dag.
Til sammenligning begynte Worcestershire å bli solgt i 1837 og stammer fra India. Lea & Perrins, et matfirma med base i Storbritannia, solgte produktet i butikkene og oppfordret også bruken av sausen på passasjerskip. Produktet ble populært, og selskapet begynte å eksportere det over hele verden.
Komponenter
Ingrediensene i Worcestershire-saus har lite til felles med soyasaus. Sistnevnte er laget med knuste soyabønner, hvete, enzymer og salt, gjæret sammen i omtrent seks måneder. Resultatet er en salt og søt smak og en veldig lett konsistens.
Ingredienser fra Worcestershire-saus inkluderer ansjos, eddik, løk, melasse, nellik, pepperekstrakt, maissirup, hvitløk og tamarind, noe som gir den en tydelig aroma. Den eneste ingrediensen som begge sauser har til felles, er salt.
Bruker
Soyasaus vises overveiende i asiatisk mat. I retter som sashimi hjelper det å maskere fiskens lukt. Når den varmes opp, tilfører den et tydelig aromatisk element og fungerer som en etterbehandlingssaus til ris eller kjøtt. I tillegg gir marinering av mat i soyasaus dem et annet nivå av smak. Den lette soyasausen har en sterk og salt smak, mens den mørke har en fyldig og fyldig smak og tekstur.
Worcestershire saus har en global appell, spesielt som et tilbehør til kjøtt, men er ganske allsidig. Det vises i sauser, supper, forskjellige oppskrifter og til og med drinker, som Bloody Mary-cocktailen. Mange selskaper over hele verden produserer Worcestershire-saus, og tilfører klassikeren et lokalt preg. For eksempel har Worcestershire saus i Japan fruktige notater.
Gjæring
Hovedforskjellen i produksjonsprosessen for sauser er tiden som kreves for gjæring. Soyasaus trenger bare seks måneder. Worcestershire saus krever omtrent to år, avhengig av produsent.