Innhold
Dyreløpet er laget av renin, et enzym som utskilles i den fjerde magen av kalver, lam og geiter. Det er oftest avledet fra tørkede og knuste mage av steers og brukes i osteproduksjon.
historie
Ifølge Dr. David B. Fankhauser ble den første osten laget i oldtiden, da melk ble lagret i poser laget av mage av lam eller barn. Folk begynte å salte og tørke abomasos i strimler, og tyskerne merket det "løpe".
som betyr
Animal shank er en viktig ingrediens i ost og påvirker smak og tekstur av sluttproduktet.
typer
Løpet ble tradisjonelt laget av magesekker og mikroorganismen Mucor meihei. Siden 1990 har den blitt kunstig utskilt fra genetisk modifiserte bakterier og selges kommersielt i flytende form eller i tabletter.
identifikasjon
Enzymet renin er et enkelt polypeptid som har en intern disulfidbro. Den flytende rennet er lys rav eller mørk brun, og løpepulveret er brun.
effekter
Løpet forårsaker at melkprotein strykes og den flytende delen skiller seg i vassle.