Innhold
Sulforaphane tilhører en gruppe fytokjemikalier, det vil si komponenter av planter som bekjemper sykdommer, kjent som isotiocyanater. Sammen med relaterte fytokjemikalier, hjelper det å forhindre utbrudd av kreft. Sulforaphane forhindrer visse enzymer i å aktivere kreftfremkallende stoffer i kroppen, samt øke produksjonen av enzymer som eliminerer kreftfremkallende stoffer fra systemet før de blir farlige celler, ifølge kilder som brystkreftforskningsprogrammet. Sulforaphane produseres bare i cruciferous planteplanter når to enzymer i separate "lommer" reagerer, myrosinase og glukorafanin.
Brokkolispirer
Brokkolispirer er de rikeste matvarene i glukorafanina, forløperen til sulforafan, eller SFN, også kjent som glukorafaninsulfforafan. 3-dagers brokkolispirer har høye konsentrasjoner av dette fytokjemikaliet, og tilbyr 10 til 100 ganger mer av det, i vekt, enn en moden brokkoli eller blomkål, ifølge forskning publisert i september 1997 i "Proceedings of the Nasjonalt vitenskapsakademi ". En servering på 30 gram inneholder 73 mg glukorafaninsulfarafan. I 100 gram er brokkolispirene omtrent 250 mg. Du kan kjøpe dem i helsekostbutikker eller i visse poser. Lettkokt, de smaker som kokt spinat.
rosenkål
En annen grønnsak fra cruciferous eller brassica familien er rosenkål. I følge Micronutrient Research Institute Linus Pauling, mens alle korsfinger er rike på disse helbredende fytokjemikaliene, er noen bedre kilder til noen spesifikke glukosinolater, eller sulfarafan-forløpere, enn andre. En halv kopp eller 44 g porsjon rå rosenkål inneholder omtrent 104 mg glukosinolater. Glukosinolater er vannløselige forbindelser som blekes med kokende vann. Disse fytokjemikaliene blir lett ødelagt. Kokende cruciferous grønnsaker i bare 9 til 15 minutter senker det totale glukosinolatet med 18 til 59 prosent, ifølge forskning publisert i september 2003 i British Journal of Nutrition. Tilberedningsmetoder som bruker mindre vann, for eksempel mikrobølgeovn eller damp, kan redusere tap.
Kål
Det er flere varianter av kål, og mange er rike på glukosinolater. Spesielt to er rike på sulforafanforløper, Savoykål og rødkål. Som i andre korsfester ødelegger matlaging fytokjemikalier og kan hemme reaksjonen mellom myrosinase og glukorafanin, som er nødvendig for å produsere sulforafan. En 1/2 kopp eller 45 g servering med hakket Savoy-kål tilbyr 35 mg glukorafaniner, og samme mengde rødkål gir 29 mg. Den beste måten å unngå å miste fytokjemikalier er å spise rå kål, kanskje i en salat.