Innhold
Svampe er mikrobielle organismer som fungerer som dekomponere og resirkulerer i økosystemet. De er også viktige for mennesker som de bidrar til å dyrke planter og tjene som matkilde. Fungal matvarer, som spiselige sopp, kan spises direkte, mens andre brukes som fermentorer, omdanner ett matstoff til en annen. Vegetarere som følger en kjøttfri diett kan dra nytte av sopp, så mange vegetariske matvarer blir produsert av dem.
Quorn
På 1960-tallet oppdaget bønder i London en sopplignende sopp som kunne simulere kjøttfibrene. I dag vokser denne soppen gjennom gjæring og kombineres med egg og krydder for å skape erstatning kjøtt kalt quorn. Dette produktet, også kjent som mykoprotein, brukes til å lage en rekke vegetariske produkter, som for eksempel kyllingfrie patties eller typer kjøtt av kjøtt. Den quorn er høy i protein og lavt kalorier, noe som gjør det til et sunt valg for vegetarianere.
tempeh
Tempeh er et vegetarisk produkt laget av soya eller gjærede grønnsaker for å skape en erstatning for proteinrikt kjøtt. For å lage tempeh, fjernes peelingene fra bønnene før baking og drenering. Kornene behandles deretter med en gjennomtrengende sopp, sammen med dem for å lage et tofu-lignende produkt. Svampen fjerner også forbindelser i kornet som forårsaker gasser. Tempeh brukes som tofu. Det kan også avl ved hjelp av korn som ris.
Soyasaus
Soyasaus er en av de eldste krydder i verden. Denne kjøttfrie krydder brukes til å forbedre smaken av grønnsaker samt pasta og risretter. Soyasaus er laget av soyabønner som er inokulert med sopp. For å lage den, blir sojabønnene tilberedt først og deretter presset som kaker med hvete og mel. Kakene blir behandlet med sopp og plassert i et spesielt rom hvor de begynner å vokse sporer. Når kakene er dekket med en gul spor, blandes de med vann, salt og spesielle bakterier som forårsaker gjæring over en periode på mer enn seks måneder. Den avledede alderen væske er kjent som sojasaus.
Andre produkter
Andre vegetariske produkter produsert av sopp inkluderer oster, brød, øl og vin. Ost er skapt av vaniljesaus, mens øl, vin og brød er laget med gjær. Miso er et annet produkt laget av sopp. Det brukes til å øke smaken og også for å lage miso suppe. Dette produktet er et resultat av gjæring av soyabønnepasta. Det er laget med soyabønner og ris behandlet med sopp og forlatt for gjæring.