Innhold
En godt stekt biff er en som holder all den velsmakende væsken fra kjøttet under bakeprosessen. To grunner til at kokker ofte gjør steker tørk, er fordi de koker kjøttet i lang tid i pannen og ikke la det hvile nok etter at det er klart. Men med riktig teknikk er det mulig å lage en saftig biff egnet til din smak.
retninger
-
Velg et kvalitetsutsnitt av kjøtt for biffen din, for eksempel mørbrad. Unngå harde kutt som skulder eller ben. De kan fungere godt på stews, men ikke på en saftig matrett i skillet. Ikke vær redd for litt fett. En god biff med litt intramuskulært fett vil forbedre smaken og øke væsken under matlagingen.
-
Gni krydder på begge sider av biffen. Valg av krydder er etter eget skjønn. Du kan lage en krydderblanding eller bare velge salt og pepper.
-
Varm en spiseskje olje i en panne over middels høy varme.
-
Vent på at oljen varmes opp, men ikke la den bli varm til å begynne å lage røyk.
-
Overfør kjøttet til pannen og kok i 8 til 14 minutter, og slår kjøttet bare en gang under prosessen. Mengden tid for å lage biffen avhenger av ønsket kokepunkt i henhold til kjøttets tykkelse. For å få en saftig biff til poenget, lag det i ca fire minutter på hver side. For en tykkere kutt av kjøtt, øke til omtrent fem minutter på hver side. Sett et kjøtttermometer i den tykkeste delen uten å berøre noe ben. Temperaturen skal være 50 ° C til 58 ° C for en dårlig alder biff, 58 ° C til 62 ° C til punktet og 70 ° C for brønnen forbi. Det anbefales å lage minst 62 ° C for å sikre at alle bakterier blir drept.
-
Ta biffen fra pannen og overfør den til en tallerken.
-
Vent i tre til fem minutter før du skjærer biffen. Hvis du fjerner det fra varmen og kutter det med en gang, selv for å kontrollere matlagingen, risikerer du å miste kjøttvæskene, noe som kan føre til en tørrbiff. Hvis du forventer at den skal ligge ordentlig, vil du nyte en saftig matrett.
Hva du trenger
- Kvalitet Kjøtt
- krydder
- Stekepanne
- Matolje, som grønnsak, canola eller olivenolje
- Kjøtttermometer