Innhold
Bakterier og sopp er to av de vanligste patogener som forårsaker forkjølelse av mat. De er ansvarlige for over 250 ulike varianter av matrelaterte helseproblemer hos mennesker. Det er rapportert 24 til 81 millioner tilfeller av matforgiftning hvert år i USA alene, koster rundt $ 10 til 34 milliarder dollar i medisinsk behandling og tapte økonomisk produktivitet.
Bakterier og sopp
Bakterier er de viktigste årsakene til matforgiftning. Mer enn 90% av tilfellene er forårsaket av stafylokokker aureus, salmonella typhimurium enteritidis, clostridium perfringens, campylobacter speies, listeria monocytogenes, vibrio parahaemolyticus, bacillus cereus og escherichia coli. For å forårsake matforgiftning må de være til stede i store mengder. De finnes vanligvis i overflod i mange rå matvarer. Moldy matvarer som inneholder mykotoksiner er hovedårsaken til soppmatforgiftning. Noen viktige mykotoksiner er aflatoksiner, ochratoksiner og patulin. Giftige sopp som amanita bisporigera faller også under kategorien sopp, og inneholder giftige stoffer som kan være dødelige når de tas inn. Andre sopptyper kan forårsake kvalme, diaré og skade på nyrene og leveren.
Fuktighet og nøytral PH
Den viktigste faktoren for veksten av mikrober som forårsaker matforgiftning er nivået av fuktighet i mat. Hvis det ikke er nok fuktighet, kan ikke mikroorganismer vokse. På samme måte krever de fleste av disse ansvaret for å forårsake matforgiftning nøytral pH for å utvikle seg. Matvarer med en sur pH (mindre enn 4,6) har større beskyttelse mot forringelse av skadelige mikroorganismer.
oksidasjon
Tilgangen av oksygen er viktig for overlevelse av bakterier og sopp i mat. De fleste mikroorganismer kan ikke vokse og proliferere med mindre det er tilstrekkelig oksygen til stede i maten. Derfor bruker emballerte matprodusenter oksygenabsorberende produkter, vakuumemballasje eller vaskeknikker som bruker nitrogen eller karbondioksid. I hjemmet kan du bruke hermetisk forseglede beholdere og pakker med bunter for å bevare mat, da de vil være ugjennomtrengelige, og dette vil forhindre inntak av oksygen. Så vil maten forbli frisk i en stund.
temperaturen
Temperaturen av mat er en annen kritisk faktor for overlevelse av bakterier og mat sopp. Ved å kutte maten i små stykker og tilberedes riktig, sikrer det en jevn varmeinntrenging til alle deler av den. Denne prosessen dreper de fleste mikroorganismer som er til stede. På samme måte hemmer nedkjøling under 5 grader Celsius mikrobiell aktivitet. Prøv derfor å kjøle mat (kokt eller rå) i fryseren for å forhindre vekst og spredning av skadelige mikroorganismer.
Symptomer og effekter
Symptomer på matbårne sykdommer kan inkludere magesmerter, hyppige kramper, oppkast og langvarig diaré. Symptomer på bakteriell matforgiftning vises innen 12 til 24 timer etter inntak. I tilfelle av toksiner og soppproliferasjon, kan symptomene oppstå om noen minutter. I mer alvorlige tilfeller vokser symptomene kontinuerlig, og hvis de ikke behandles, kan de føre til lammelse, koma og død.