Hvordan lage sjokolade blonder for å dekorere en dessert

Innhold

retninger
tips
advarsel
Hva du trenger

Sjokoladeinntekt er en kreativ måte å dekorere desserter og øke skjønnheten til en tallerken. Tilgjengelig i bitter, melk og hvite versjoner, er sjokolade morsomt å jobbe med og kan legge til en herlig elegant touch til din kulinariske skapelse. Inntektene kan gjøres med enkle eller komplekse mønstre, avhengig av ferdighetsnivået og stilen du leter etter.

retninger

Tempererende sjokolade er et viktig skritt i å skape inntekt. (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Arranger arbeidsmiljøet ditt ved å legge på et bakeplate eller annen flat overflate med voks eller papir. Sett glassposen over den, som skal være helt tørr, så vel som disken. Siden krydret sjokolade hardner raskt, er det best å ha bestikk og ingredienser klar og klar til bruk før du begynner.
Varm vann på den lave varmen på bunnen av vannbadspannen. Så snart vannet indikerer at det vil koke, reduser varmen og legg pannen på toppen, uten at bunnen berører overflaten av vannet.
Sett sjokoladen i toppruten. Du kan stikke den i mindre stykker for å øke hastigheten på smelteprosessen. Rør forsiktig sjokolade slik at den smelter sakte og jevnt.
Fjern toppen av vannbadet så snart sjokoladen er helt smeltet, og fortsett å røre. Skrape sidene for å hindre sjokoladen fra herding. Hvis du har et godtermometer, kjøl sjokoladen til det når 31 ° C. Hvis du ikke har et termometer, dypp spissen av en skje inn i sjokolade og legg på et hjørne av papiret. Hvis sjokoladen begynner å kjedelig og tørr, er den klar.
Sett krydret sjokolade i konditorens veske, uten å overfylle den.
Tegn blonder på arbeidsflaten med posen med konditori. Lag små spiraler, kontroller at linjene er jevne og av samme tykkelse. For en enklere tegning tegner du horisontale og vertikale linjer oppå hverandre for å lage en slags rutenett. Sørg for at inntektene forbinder på alle punkter, slik at det ikke slår av når du tar det av papiret.
La blonder tørke på papiret i omtrent en halv time. Når det er helt tørt, fjern det forsiktig ut av papiret og dekorér desserten.

tips

Hvis din sjokolade ikke tørker helt eller gir hvite prikker under herding, er det fordi det var sannsynligvis veldig varmt når du legger det i sekken. Smelte den igjen og krysse den igjen.
Når du jobber med hvit sjokolade, husk at det brenner lettere og er vanskeligere å krysse. Vær nøye med temperaturen på vannbadet og sørg for at sjokoladen er fullstendig krydret før du legger den i posen med konditor.