Innhold
Legumes og korn har blitt brukt som matkilder i tusenvis av år. Begge er stiftmat i kulturer rundt om i verden, da de er mer tilgjengelige enn kjøtt og, når de forbrukes sammen, tilbyr en komplett proteinkilde som er avgjørende for helse.
Legumes og korn
Legumes er planter som produserer frø eller pods. De vanligste konsumene inkluderer bønner, linser, erter og peanøtter. På samme måte har korn, som ris, mais, bygg, hvete og rug, lenge blitt dyrket til matbruk. Legumes er gode kilder til folsyre, jern og B-komplekse vitaminer som B1 og B6. Kornene gir magnesium, kalsium, kalium og krom. Begge har høy fiber, noe som bidrar til regelmessig tarmfunksjon.
Typer av belgfrukter
De vanligste konsumerte legumene er bønner, linser, erter og peanøtter. Typer av erter inkluderer grønne bønner, svartbønne og gule bønner. Linser er tilgjengelige i forskjellige farger som brun, grønn og rød. Andre typer korn som brukes til mat inkluderer soyabønner, mungbønner og azuki (rødbønne) i Asia; fava og kikærter i Midtøsten; og svart, hvit og mulatto bønner i Amerika.
Typer korn
Korn som hvete, havre og mais er populære i vestlige land, mens i asiatiske land ris er en grunnleggende komponent. Andre korn inkluderer amarant, bokhvete, bygg, couscous, mais, quinoa, rug, stavet og hirse. Quinoa antas å være et komplett og unikt protein i kornfamilien, som ligner på soyabønner i legumfamilien. Kornene er fattige i aminosyre lysin, mens belgfruene har det i overflod. Korn og grønnsaker er komplementære proteinkilder, som kan kombineres for å produsere et komplett protein.
Betydningen av kombinasjon mat for vegetarianere
Å bruke nok matvarer som er rike på komplette proteiner, er spesielt viktig for vegetarianere og veganer. Mens animalske proteiner som biff, kylling, egg, svin og fisk inneholder komplett protein, dvs. alle essensielle aminosyrer; belgfrukter, som bønner, inneholder ikke komplett protein (unntatt soya). Vegetarere og andre som ønsker å unngå å spise animalske produkter, kan kombinere belgfrukter med korn for å skape et komplett proteinfôr som er nødvendig for å opprettholde god helse.