Innhold
En god kotelettbiff er en investering for et måltid. Du forventer at det er mykt og velsmakende. Hvordan kan du sørge for at stekene vil oppfylle dine forventninger til middag? Velg riktig kjøtt, lag det ordentlig, lag det raskt, og du blir ikke skuffet.
retninger
-
Velg riktig kjøttbiff. Se etter kjøtt klassifisert som prime eller chioce. Mest fremste kjøtt er solgt på restauranter eller i spesialiserte markeder. Hvis du er heldig nok til å finne den, vil det være dyrt, men kvaliteten avregner høyverdien. Chops valg er et godt alternativ; Selv om de har litt mindre kvalitet, er de fortsatt saftige og ømme kjøtt når de er tilberedt riktig.
-
Se etter en ganske fett marmorert biff for hele dens lengde. Det bør også være et tynt lag med fett rundt den. Dette er ikke den beste tiden å bekymre seg for kalorier, fordi en mager biff er tørr og litt tøff.
-
Velg en biff av tørr alder. Tørre kjøtt er mykere og bedre. Modning er prosessen med å henge den ene siden av kjøttet i et tørt og kaldt miljø i seks eller flere måneder. Dette gjør at senene kan knuse og myke biffen. Modningen mørker også fargen og intensiverer smaken.
-
La biffen marinere fra en til tjuefire timer i kjøleskapet. Hvis du velger en god kvalitet kjøtt, godt marmerte, så er marinade ikke nødvendig. Hvis du ikke er sikker på kjøttets mykhet, vil denne prosessen myke det og legge til fuktighet og smak.
-
La kjøttet holde seg ved romtemperatur; tretti minutter på kjøkkenbordet er nok for det. Hvis du har marinert biffen, fjern den fra marinade og tørk den.
-
Forvar plate, grill eller stekepanne og sett litt olje for å forhindre at den stikker. En varm grill eller panne forsegler kjøttet raskt og holder juice inne i det.
-
Kutt gjennom ytre lag av fett, når det begynner å kontrakt, for å holde biffen rett.
-
Grill eller stek biffen med høy varme. Tett forsiktig den første siden, og skru den for å forsegle den andre siden. Målet ditt er å skru det bare en gang og forvarme pannen eller grillen slik at kjøttet forsegles umiddelbart for ikke å miste sitt juice.
-
Pass på at biffen er slik du vil at den skal være ved å berøre den eller ved å bruke et kjøtttermometer. Den indre temperaturen for en svært dårlig alder biff er 49 ° C, for dårlig passert er 53 ° C, for punktet er 57 ° C, for godt forbi er 63 ° C, og for godt vel forbi er 71 ° C.
-
Fjern biff fra stekepanne eller grill når du er klar, dekk med rullet papir eller et kuppeled lokket og la stå i noen minutter før du serverer.