Innhold
Enten for fruktsalat eller for å spare til senere, er epler gode når kjøttet har en hvit gul nyanse. Et eple som blir brunt er ikke appetittvekkende. En rekke faktorer, fra alder til en spesifikk mineralmangel, er årsaker til fargeendringen.
Et friskt eple som ikke ser så bra ut
Å klippe eller bite et eple er teknisk sett det samme som å skade det. Når kjøttet av eplet blir kuttet eller skadet, noe som også skjer når det blir slått, reagerer et enzym inni det på denne nye oksygentilførselen. Polyfenoloksidase (PPO) kombineres med oksygen som gjør det eksponerte vevet brunt. Oksygen er nøkkelen til denne effekten - legg merke til at når du skjærer en annen epleskive, er undersiden fremdeles normal i fargen.
Forebygging
Et eple som har begynt å bli mørkt fordi du har kuttet det nylig, kan spises jevnt. Imidlertid, hvis du skal bruke den i en tallerken der den skal vises, kan du umiddelbart overføre sitron, ananasjuice eller sitronsaft blandet med vann. US Apple Association bemerker at vitamin C hemmer PPO; en artikkel fra 2007 i Scientific American legger til at den sure naturen til juice også påvirker den. Hvor raskt et eple blir mørkere, avhenger av hvor mye PPO i forhold til vitamin C som er i eplet.
Senescence
Et eple kan være sunt og robust i lang tid, men det kan fortsatt bli brunt. Senescence er scenen der den modne frukten eller planten begynner å eldes og til slutt råtne og dø. Ifølge Cornell University kan ikke bare dette endre fargen på frukten, men det kan også føre til et for tidlig fall i frukten hvis det er mangel på næringsstoffer, spesielt kalsium.
Bitterhet
Når aldring er for tidlig på grunn av det lave kalsiumnivået, kalles bruningen bitterhet. Problemet vises som grupper av brune flekker, vanligvis under huden, selv om du fremdeles kan se dem gjennom den. Michigan State University Extension sier at noen ganger har disse flekkene mer kalsium enn resten av frukten, noe som gir tvil om kalsiumets rolle i forekomsten av denne bitterheten. Nettstedet sier imidlertid også at kalsiumsprayer kan redusere intensiteten.
Bekjempelse av PPO
En Scientific American-artikkel rapporterer at PPO har gunstige bruksområder, som å lage brun kakao og kaffe. Imidlertid er det ikke velkommen i frukt, så produsenter leter etter måter å redusere det til epler, for eksempel ved å lage varianter som er kjent for å ha lavere nivåer av det.