Innhold
En svinelår er en enkel kutt av kjøtt for kokker å jobbe med. Det er veldig tynt, med mesteparten av fettet begrenset til laget rundt det ytre laget. Dette kjøttet kan kjøpes med bein, slik at det blir utsatt, eller utbenet, for å lette. Noen kokker liker å kutte ribbeina etter kjøpet og reservere dem til et annet måltid. Lenden er også ideell for fylling; det må bare åpnes vannrett, fylles og bindes igjen med kjøkkenstreng.
Trinn 1
Plasser svinelåret på toppen av skjærebrettet slik at den ene enden er mot deg. Mål ca. 30 cm streng og klipp den med en kniv eller saks.
Steg 2
Hold den ene enden av strengen i hver hånd og skyv den under lenden. Bind løst garn 2,5 cm fra enden av lendestykket og klem det forsiktig for å pakke det godt sammen. Stram strengen og bind den godt. Roter ledningen slik at knuten er foran kuttet, der lenden var fylt.
Trinn 3
Snu lenden slik at den andre enden vender mot deg, og gjenta samme prosess for å sikre den. Dette vil minimere risikoen for å miste fyllet ved endene av lenden.
Trinn 4
Skyv en tredje trådløkke fullstendig midt på lenden og bind den på samme måte, som du gjorde i endene, og komprimerer midten av lenden i en pen sylinder. Hvis noe fyll kommer ut, er det bare å ta det og skyve det inn igjen.
Trinn 5
Bind ytterligere trådløkker med intervaller på 5 til 7,5 cm 2, til hele lenden er sikret. Fortsett å forberede lenden som beskrevet i oppskriften.