Innhold
De fleste har ingen problemer med jernholdige matvarer. Dette mineralet er nødvendig for proteiner som fører oksygen i kroppen vår, for eksempel hemoglobin og myoglobin. Et problem kjent som hemokromatose kan imidlertid forstyrre kroppens evne til å kontrollere mengden jern som absorberes, og resultatene inkluderer for mye jern som er avsatt i organene. Dette kan føre til jernforgiftning, noe som resulterer i tretthet, anoreksi, svimmelhet, kvalme, kortpustethet og andre effekter. For å unngå overflødig jern, bør pasienter med hemokromatose endre kostholdet, spise mat med lite eller ingen jern, eller spise mat som forhindrer jernabsorpsjon.
Jernfattige matvarer
Det er to typer jern: hemejern, som finnes i de fleste kjøtt, og ikke-hemejern, som finnes i planter og kosttilskudd. Hemejern absorberes lett, i motsetning til ikke-hemejern. Derfor anbefales det å unngå rødt kjøtt og jernrike matvarer som biff, lam, svinekjøtt, sjømat, laks, tunfisk, jernberikede frokostblandinger og tørkede grønnsaker for de som lider av hemokromatose. I stedet bør de velge matvarer som inneholder lite eller ingen jern, for eksempel meieriprodukter. Disse produktene inneholder også kalsium, som hjelper til med å blokkere heme- og ikke-hemejernabsorpsjon. Eksempler inkluderer melk, yoghurt, ost og eggehviter. Tofu, sardiner, laks og mandler er også rike på kalsium.
Frukt og grønnsaker
Enkelte frukter og grønnsaker inneholder oksalater, forbindelser avledet av oksalsyre som forhindrer absorpsjon av ikke-hemejern. Eksempler inkluderer spinat, grønnkål, rabarbra, rødbeter, jordbær og urter som oregano, basilikum og persille. Ikke bare inneholder de ikke-hemejern, som ikke absorberes lett, de har også mange fibre, en annen komponent som hindrer jernabsorpsjon.
Mat med tanniner
Tanniner er polyfenoler fra planter som fungerer som astringerende stoffer. De er ikke kompatible med jern og fungerer som hemmere av dets absorpsjon. Tanniner finnes i svart te, kaffe, vin, kakao, paprika, nøtter og i frukt som epler, bjørnebær, bringebær og blåbær. I følge Iron Disorders Institute viser noen svenske teer og kakao sterk aktivitet mot jernabsorpsjon, i noen tilfeller opptil 90%. Disse matvarene kan utøve denne hemmingskapasiteten i opptil to timer etter at de er konsumert.
Mat med fytater
Fullkorn, grønnsaker, nøtter og frø inneholder fytater eller fytinsyre. Disse antioksidanter kan binde seg til visse mineraler i kosten, som jern, sink, mangan og kalsium, i tillegg til å forhindre jernabsorpsjon med 50 til 65%, ifølge Iron Disorders Institute. Matvarer som inneholder fytater inkluderer soyabønner, nøtter, mandler, linser, erter, frokostblandinger og fullkorn.