Hvordan Steam the Milk å lage en Seattle Style Latte

Innhold

retninger
Hva du trenger

Latte betyr melk på italiensk, allerede i scenariet med drikkevarer tilberedt med kaffe, er en cocktail laget av espresso og skummet eller fordampet melk. Fordampningsmelk gir en forandring i proteiner og sukkerarter, og skaper en smak som blander seg med espresso. Fordampningen skaper et tykt lag av skum som legges inn i drikkevaren etter at den varme melken er blandet med espressoen. Seattle-stilen produserer et fløyelsaktig skum som "giftes" med dampet melk; drikkevaren er strukturert med små bobler kalt mikrosperum.

retninger

Seattle-dampende stil gjør det mulig for baristas å lage kunst på overflaten av latte (rosetta latte bilde av Felix Chen fra Fotolia.com)

Fyll en tredjedel av rustfritt stålkanne med frisk, kald melk. Jo kaldere melken, jo bedre blir skummet dannet. Melk med mer fett gir også bedre resultater enn skum eller halvskummet melk. Plasser termometeret på siden, med stålet nedsenket i melken.
Rengjør tuten på espressomaskinen ved å åpne den for et sekund eller to for å fjerne vannet. Slå av damperen og plasser fatet like under overflaten av melken. Åpne fatet bare når spissen er nedsenket.
Rør av melkekanna til spissen av dampkjelen er nesten ut av melk. Slå på dampende. Dette skaper omrøring på overflaten av melken og en sugende lyd når dampen passerer gjennom melken.
Senk melkekannen gradvis. Hold spissen av fatet like under overflaten av melken mens mikroboblene dannes og volumet av melk øker. Dette stadiet heter "forlengelse". Overvåk temperaturen på melken til den når 38ºC. Å ta luft fra melken etter den tiden vil føre til at store bobler dannes i skummet.
Plasser fordamperøret til bunnen av krukken, flytt den til høyre og la den ligge der. Mælken i krukken begynner å bevege seg; De roterende bevegelsene er mikrobobleformasjonene. Fortsett å fordampe på denne måten til den når 66ºC.
Slå av damprommet mens det fortsatt er nedsenket i melken. Fjern krukken og tørk fatet med en fuktig klut, slå den på igjen i et sekund eller to.
Rør dampet melk inn i krukken i 20 til 30 sekunder. Slå på bunnen av krukken for å danne store bobler. Rør igjen etter å ha tappet, for å sitte på skummet.
Sett dampet melk i dosen espresso du har forberedt. Det er ingen eller veldig liten separasjon mellom melk og skum i Seattle-stilen latte. Adskillelsen skjer bare når melken avkjøler, naturlig.