Innhold
Santoku-knivene er en av de mest allsidige japanske knivene. Blant alle vestlige kniver er hun den som kommer nærmest kokkens kniv, selv om den er lettere og mindre. Santoku, på japansk, betyr "tre dyder", med henvisning til allsidigheten. Bruk santoku kniv til å kutte grønnsaker og kjøtt. Hovedforskjellen mellom en santoku og en kokkens kniv er at santoku-bladet ikke er buet, noe som fører til behovet for en annen kuttteknikk.
karakter
Santoku kniven har ingen krumning på bladet. Noen santoku-kniver, spesielt de som er laget utenfor Japan, har hull langs siden av bladet, slik at maten har en tendens til å holde seg mindre til bladet. Bladet er lett og tynt og har tradisjonelt ledning på kun én side, men ofte skråstilt når det produseres i vest.
teknikk
Da bladet av en santoku ikke er buet, bør du utføre en vertikal snittbevegelse. Først kan det være ubehagelig for kokker som er vant til å bruke bevegelsen som skal utføres med kokkens kniver. Selv om det virker trøtt å utføre hvert kutt, er santoku-bladet veldig skarpt og mye lettere enn en tradisjonell kokkens kniv.
Hovedbruk
Den santoku kniver er for alle slags kutting, skiver og hakking av grønnsaker og kjøtt. Bladet er vanligvis mindre enn kokkens kniv, slik at kokker blir mer presise i arbeidet. Den blinde siden av bladet kan brukes til å skrape rester av mat på et skjærebrett.
omsorg
Santoku kniver, som andre kniver, skal vaskes for hånd, helst umiddelbart etter bruk. På grunn av sin tynne blad, bør santoku ikke brukes på harde kappflater som glass eller marmor. Skarpe den på den tradisjonelle måten: med en stein. Den vestlige modellen skal hakkes med en stein eller med et verktøy for å skjerpe vanlige kniver. Du kan også ta kniven til en profesjonell skjerp.
Kokkens kniv og santoku
Kokkens kniv og santoku kan brukes om hverandre. Den santoku, for noen mennesker, er en passende erstatning for kokkens kniv i sitt sett med vestlige kniver. Kokkens kniv er tyngre og større enn santoku og har et lengre, buet blad. Noen finner at santoku er for liten og lett å bruke som en allsidig kniv, og de foretrekker å bruke den til presisjonsoppgaver, bruke den som reserve for deres hovedkniv, eller bare slippe det fra samlingen. Baser ditt valg om å bruke en santoku eller en kokkens kniv i henhold til dine preferanser.