Innhold
- Cabai (pepper)
- Jah (ingefær)
- Kunyit (gurkemeie)
- Kapulaga (kardemomme)
- Adas (fennikel)
- Kayu Manis (kanel)
- Kemiri (valnøtt-tre)
- Cengkeh (krystallkløver)
- Asam (tamarind)
- Ketumbar (koriander)
- Galangal (vill ingefær)
Indonesias mat og krydder reflekterer sin rike historie. Med over 17.000 øyer er denne republikken også kalt Spice Islands. Indonesisk mat er sterkt påvirket av noen nærliggende land, som India, men også av fjernere landområder, som Spania, Portugal, Midtøsten og Kina.
Cabai (pepper)
Mange salte retter i indonesisk matkall krever en slags flammende og en rekke peppers finnes ofte i boliger for det formålet. De store Cabai paprika regnes som ganske krydret og nivået av finesse i hver tallerken varierer i henhold til mengden som brukes.
Jah (ingefær)
Jahe forlater oppvasken litt brent, men gir også helsemessige fordeler og medisinske egenskaper. Ginger har lenge vært brukt i Sørøst-asiatiske land for å behandle kvalme, influensa, menstruasjonskramper og feber. Det er også en populær drink i Indonesia kalt "wedang jahe", som er en blanding av ingefær og palmsukker.
Kunyit (gurkemeie)
Den kunyit, eller gurkemeie, tilhører samme ingefær familie. En kokk kan bruke den som krydder for å smake på fatet eller som et fargestoff, når du vil ha en gul-oransje farge. Han kan også bruke bladene på planten i karriretter av Minang og Padang.
Kapulaga (kardemomme)
Kardemommen gir en litt bitter smak til rettene, men også en mørk farge. Det brukes til medisinske formål i enkelte områder, og behandler alt fra fordøyelsesproblemer til tuberkulose. Som en krydder bruker mange mennesker det i desserter og i noen te, som chai. Til tross for at den er den tredje dyreste krydderurgen i verden, gir en liten mengde mye.
Adas (fennikel)
Denne krydder er også kjent som "lakris krydder" fordi det smaker som svart lakris. I indonesisk mat kan du bruke den med egg og fisk for å gi oppvasken en salt smak. Det er også en viktig ingrediens i "influensa" vann, som brukes til å lindre kolikk hos babyer.
Kayu Manis (kanel)
De indonesiske øyene Java og Sumatra dyrker kanel, som kan brukes i kaffe, te og søtsaker. I motsetning til andre typer kanel i Indonesia pakkes den i små, elegante pakker og er så vanskelig at det ikke er mulig å male det uten å risikere å kutte eller skive dem. Det brukes så ofte helt i retter eller drinker.
Kemiri (valnøtt-tre)
Gecko er et blomstrende tre som produserer små nøtter så oljete at de kan brukes som stearinlys. Indonesiske kokker bruker den til å lage en tykk saus som følger med ris, pasta eller grønnsaker. Noen bruker det også som en medisinsk erstatning for ricinusolje.
Cengkeh (krystallkløver)
Som flere indonesiske krydder har kryddernettet flere bruksområder. Det kan knuses eller males for å bli røkt på sigaretter eller rør. Det kan også brukes til å smake buljonger eller kokekjøtt, som brukes til å lage supper og andre retter. Disse buljongene kan også brukes til å krydre fisk og kjøttretter.
Asam (tamarind)
Tamarind-treet produserer små bøtter som har den viskøse tamarinden, eller asam, inne i dem. Asam har en skarp smak som brukes i søtsaker over hele verden. Du kan også bruke det som et surgjøringsmiddel i retter eller for å balansere glede av spesielt varme indonesiske retter.
Ketumbar (koriander)
Selv om mange kjenner korianderen, er de frøene som brukes i Indonesia, og ikke hardet som brukes i indiske, meksikanske og andre kulturer. Koriander frø brukes til å krysse supper, stuinger og karriretter. De er små og kan lett bli spist hele.
Galangal (vill ingefær)
Selv om de ofte refererer til galangal som vill ingefær, har den ingen smak for ingefær. Det ser likevel ut som ingefær, og begge er en del av samme familie. Den brukes i indonesisk kultur i "Soto", en tradisjonell kjøttkraft. Du kan spise denne bestanden på en rekke måter, med kylling, fisk og ulike grønnsaker avhengig av det indonesiske området du serverer.