Innhold
Pektin, en naturlig forekommende substans i frukt, tykkere syltetøy og gelé. De fleste kokker bruker kommersielt pektin i konserver. Pektin er tilgjengelig i flytende eller pulverform, naturlig, sikker og pålitelig. Dette produktet gjør imidlertid gelé dyrere og er ikke alltid lett tilgjengelig i butikkene. Prøv en gammeldags erstatning for kommersielt pektin eller vurder andre alternativer som gelatin og maisstivelse.
Frukt med høyt pektininnhold
Epler, tranebær, rosiner og druer er naturlig rik på pektin. Kombinere dem med pektinfattige frukter, for eksempel jordbær og fersken, for å lage en tykkere gelé. I tillegg har umodne frukter en tendens til å ha mer pektin enn moden frukt. Selv om det er nyttig for å fortykke gelé, er umodne frukter mindre velsmakende.
Skjell og hjerner
Barken og hjernen til mange frukter er naturlig rike på pektin, og kan inngå i geléoppskrifter som naturlig fortykningsmiddel. Den hvite delen av appelsin- og grapefruktskallene inneholder pektin, og en liten mengde kan legges i din gelérecept.
Tilberedningstid
Noen matlagingsmetoder reduserer behovet for kommersielt pektin. Oppskrifter som bruker naturlig pektin krever mindre sukker, men tilberedningstiden er lengre. Som geléen kokker, blir den tykkere naturlig. Noen kokker mener imidlertid at lengre tilberedningstid reduserer smaken av frisk frukt i syltetøy og gelé.
Maisstivelse
Bruk maisstivelse, et maisbasert fortykningsmiddel, som en pektinsubstitutt. Kombinert med sukker, vil en liten maisstivke tykkere din gelé mens du lagrer mat. Det er viktig å stadig røre slik at stivelsen ikke brenner.
Smaksatt gelatin
Noen oppskrifter bruker gelatin med smak som fortykningsmiddel, noe som gir geléen en lys farge og en veldig fruktig smak.
