Hvordan bruke Caustic soda å lage Pretzels

Innhold

retninger
tips
advarsel
Hva du trenger

Caustic soda er et alkalisk kjemisk stoff som brukes til å lage visse husholdningsmat og såpe. De amerikanske pionerene gjorde det ved å brenne tre og så dyppe asken i fat og samle stoffet som lekket fra bunnen. Når du gjør pretzels, er den kaustiske sodavannløsningen der de er gjennomvåt, det som gir dem den lysebrune og myke overflate tekstur med en liten crunchiness.

retninger

Pretzels kan gjøres i forskjellige former og størrelser (Polka Dot-bilder / Polka Dot / Getty Images)

Bland 4 kopper hvetemel, 340 ml vann, 2 ts gjær og 2 ts kosher salt i en stor bolle. Fortsett å ælte blandingen til du får en deig med myk, elastisk tekstur.
Dekk bollen med et håndkle og la blandingen vokse i ca to til fire timer. Deigen vil doble i størrelse.
Slå deigen manuelt med knyttneveene dine for å frigjøre gassene og omfordel gjæren.
Skille deigen i deler på ca 85 g. Dette kan gjøres med hendene, med en kniv eller til og med med en pizza cutter.
Slå på ovnen og forvarme til en temperatur på 220º C.
Legg hver del i en sylindrisk form på 25 cm. Dette kan gjøres ved å pakke deigen mellom håndflatene og en ren benk. Dekk deigen med et håndkle og sett til side i omtrent ti minutter.
Lag din caustic soda løsning ved å blande fire teskjeer av matkvalitet kaustisk brus med 1 liter vann i en 10-liters pott. Bland løsningen med en stor spalteløsning og begynn å varme over middels varme.
Dekk to ikke-aluminiumsbakkeplater med en spiseskje vegetabilsk olje i hver.
Bruk hendene dine, pakk deigullene i 60 cm-stykker og støp opp pretzels slik du vil. Deigen vil doble i størrelse mens du baker.
Sjekk at caustic soda løsningen er varm. Det bør være like under koketilstanden for å vaske pretzels.
Dyp hver enkelt tråd med spatelen i kaustisk brusoppløsning i ca. 10 til 15 sekunder, og legg dem deretter på bakeplaten.
Dryss tykt havsalt i pretzels. Dette trinnet er valgfritt, og du kan øke eller redusere mengden salt til din individuelle smak.
Bake pretzels i 12 til 15 minutter. Når de er klare, vil de ha en litt gyldenbrun farge.