Innhold
Den viktigste egenskapen til en potet er dens stivelseinnhold. Ved steking absorberer stivelsen i potet væsken og utvides, slik at massen blir blomstrende og myk, noe som var vanskelig og knasket. Hvis du vil redusere mengden stivelse i dem, av helsehensyn eller fordi du tror de koker bedre med mindre stivelse, kan du bruke kaldt vann for å eliminere noe av det.
retninger
-
Skyll terninger av potet i kaldt vann i noen minutter før steking av dem. Skyllet fjerner overflødig stivelse og letter stekeprosessen.
-
For å redusere stivelsen med kokte poteter, plasser dem i kaldt vann og oppvarm det. Det overskytende stivelsen kommer ut selv før vannet begynner å koke.
-
Husk å kjøpe poteter med et stivelsesinnhold som passer for hvordan det blir brukt. Stivelsesrike poteter, som de i Idaho, vil knuse lettere, og være perfekt for potetmos. Dårlig stivelse, som rød, er bedre for matlaging. De med et middels innhold, som Yukon, har flere formål. Prøv dem å vite hvilken du liker best.