Innhold
Gæring er en måte å bevare og legge til smak på mat. Det er en prosess som brukes over hele verden. De tre hovedtyper av mikroorganismer som er ansvarlige for denne prosessen er bakterier, gjær og sopp. Vanligvis kommer sluttresultatet fra en kombinasjon av disse mikroorganismer. Helsen og smaken av produktet avhenger av hvor godt slike skapninger er kontrollert.
Meieriprodukter
Ost er en kjent gjæret mat. Smaken kommer fra rennet, som bidrar til å gjære maten, er en bestemt levende kultur som brukes til å starte gjæringen og omgivelsene. Noen vanlige bakterier som finnes i ost inkluderer forskjellige kombinasjoner som involverer Streptococcus-familien og Lactobacillus. Andre levende kulturer, som sopp, kan utvikles under aldringsprosessen, og endrer smaken av osten. Mange av disse er fra Penicillium-familien.
Et annet melke laget av melkesyre er yoghurt. To mikroorganismer som er ansvarlige for fermenteringsprosessen, kan være Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus eller Lactobacillus Bulgaricus.
Ost er en gjæret mat (Thomas Northcut / Digital Vision / Getty Images)
Grønnsaker og frukt
Miljøet er en måte å kontrollere hvilke typer bakterier som er tilstede under gjæring. Mange grønnsaker er bevart ved bruk av bakterier som kan leve i salt tilstand. Som oster produserer bakteriene tilstede melkesyre. Sauerkraut laget med kål og saltvann er en av dem. Avhengig av miljøet vil den gjærte kål inneholde Leuconostoc mesenteroides og Lactobacillius planterum. Andre kjente konserverte grønnsaker er agurk og bete. Noen hermetiske frukter inkluderer chutneys som mango. Det finnes krydder, som ketchup, soyasaus og sennep, som kan fremstilles av gjærede produkter.
En annen kjent mat som går gjennom gjæringsprosessen er kakao. Det gjæres i noen dager etter høst for å gi en bedre smak. Dette bidrar også til å stoppe spiring av frøet. Til slutt blir kakao tørket og malt.
brød
Brød er et produkt av gjærgæring. Den spiser på sukker. Et av biproduktene er karbondioksid, som er ansvarlig for masseveksten, i tillegg til å gi brødsmak. Som bakterier og sopp har gjær fordeler og ulemper. De fleste brøddeig inneholder gær av Saccharomyces-kategorien, som Saccharomyces cerevisiae. Donuts, pizza og lignende inneholder også gjær. Et annet kjent biprodukt av gjær er alkohol.
