Innhold
Røkt skinke kan gjøres hjemme, men tar tid (Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)
Før du begynner
Langrøkt skinke er en tallerken som ikke kan gå glipp av på påsken - også et alternativ til julekalkun. Du kan kjøpe røkt skinke eller du kan røyke på egenhånd - starter med enten en frisk skinke eller en som allerede er herdet og kokt. I begge tilfeller vil det ta omtrent åtte timer å røyke en skinke.
Starter fra bunnen av
Purister insisterer på at den eneste måten å røyke en skinke på er å starte med et stykke ferskt kjøtt, som vanligvis veier 5,4 kg og 6,8 kg. Smaken vil se annerledes ut enn tradisjonell røkt skinke fordi det ikke vil bli helbredet.
Sett vann, med litt rødvin eller eddik, i pannen på bunnen av røykeren for å sikre at kjøttet ikke tørker. Varm røykeren til ca. 76 ° C, og når den når temperaturen, legg hampestykket på en spyd (naturlig eller polert) og kok til den indre temperaturen når 74 ° C. Jo mer du lager ham, desto varmere det vil bli inne og mykere blir det - men ikke gå langt over 79 ° C eller det kan knuse.
Beregn den tiden det tar å røyke skinken i omtrent en halv time for 450 g kjøtt, kanskje litt mer hvis du vil at den skal være spesielt myk. Det er en prosess som tar hele dagen.
Hvordan røyke forkokt skinke
Den raskeste og enkleste måten å røyke en skinke på er å kjøpe en som allerede er helbredet og tilberedt. Målet er ikke å lage skinken igjen, men å gi den en røkt smak i utgangspunktet ved å pakke den inn i røyk.
Forvarmer røykeren før du legger ham inn, denne gangen justerer du en høyere temperatur, ca 98 ° C. Du kan gni skinken med et passende redskap eller ikke, men la det stå utenfor kjøleskapet i minst en time før du legger den til røykerens spyd. Legg deretter skinke inne i røykeren (ikke glem vannet i pannen). For den fullstendige behandlingen, beregne ca. en time for hver 450 g kjøtt. Men føl deg ikke forpliktet til å utføre hele prosessen - et par timer i røyken og skinken din vil ha en ny smak av seg selv, avhengig av hvilken type tre du bruker.
Ting å gjøre og ting å gjøre
Noen poeng å huske:
Ikke kast ham i folie før du plasserer den i røykeren. Du vil bli overrasket over å vite hvor mange mennesker gjør dette, selv om det hindrer at smoky smaken trer inn i kjøttet.
Den røyke smaken kommer hovedsakelig fra treflisen du bruker i røykeren din. Mesquite wood og valnøtt er de to tradisjonelle favorittene, men prøv å blande dem med noen flis fra frukttrær for en annen smak. Barbecue-Wood.com nettstedet (se delen "Ressurser" nedenfor) har et stort utvalg av flis, inkludert aprikos og epletrær.
Før du legger flisene i røykeren, suge noen av dem i kaldt vann og bland dem med tørre. På denne måten vil noen av flakene brenne sakte, mens andre vil brenne umiddelbart, noe som gir en brann som er mer egnet til røykeprosessen.