Innhold
- introduksjon
- Finn en god kalkun
- forberedelse
- Ikke vask
- fett
- fylling
- Øk temperaturen
- Forbereder seg til land
- Tid til å ta
- Lag sausen
- Skjær og server
introduksjon
Det har vært tradisjon for julebordet i generasjoner, men hvert år bekymrer de seg for å få kalkunen tilberedt perfekt. Katastrofer ser ut til å lure på hvert trinn, men med forberedelsene og noen viktige tips kan du lage en saftig og godt tilberedt tallerken med minimal problemer. Følg våre ti trinn, og du vil bli helten til julen.
Finn en god kalkun
Det kan virke åpenbart, men det er så mange alternativer tilgjengelig at du kan gjøre en forskjell ved å bruke litt mer. Kjøpe ferskt kjøtt fra slakteren din kan være stedet å starte, men de fleste har en tendens til å gå til den frosne øya i supermarkedet. Dette er ikke nødvendigvis et forferdelig alternativ, men sørg for at du kan tine kjøttet i tide til juledagen. Prosessen kan ta århundrer.
forberedelse
Husk å planlegge alt i tide og gjør hva du kan på forhånd. Dette strekker seg til saus, fylling og desserter. Ikke vær redd for å bruke fryseren som forberedelse til julaften. For å lage den perfekte steke kalkunen trenger du et bakervare, folie, gummihansker (hvis du ikke liker å jobbe direkte med kjøttet), salt, pepper, olivenolje, smør, bacon, hvitløk, fylling og noen grønnsaker som f.eks. løk, gulrot og selleri. Den første av disse trinnene kan gjøres natten før - til matlagingsdelen faktisk kommer.
Ikke vask
Noen mennesker føler fremdeles behovet for å vaske fuglene før de kokes. Ikke gjør det. Vasking vil ikke ende opp med flere bakterier enn matlaging. Det eneste du får vil være biter av rå kalkun kastet gjennom kjøkkenet. Og det er ikke bra. I stedet må du sørge for at kalkunen er ved romtemperatur før du legger den i ovnen og tørker den med et papirhåndkle eller annet absorberende håndkle. Igjen, hvis kalkun er frosset, fjern det godt før juledag for å tine det helt. Du kan sette den i kjøleskapet etter å ha blitt tint.
fett
Dekk kalkunen innvendig og utvendig med olivenolje, salt og sort pepper. Men siden det er jul, kan du erstatte oljen med smør.Sett smør på bryst, ben og lår og til og med mellom huden og kjøttet for å gjøre den mer saftig. Legg bacon på brystet eller under huden, med fyllingen. Legg også litt grønnsaker som gulrøtter, selleri og løk i bakervarmen for å legge til smaken til sausen etterpå.
fylling
Forbered fyllingen din (se lenken nedenfor), legg litt i hulrommet og resten mellom kjøttet på brystet og huden - dette lille spissen vil forhindre at brystet blir kokt veldig raskt og tørt før beina blir kokt . Hvis det er plass inne i hulrommet, kan du sette løk, appelsin, sitron, hvitløk eller annen ingrediens som utfyller fyllingen din og kalkunen din.
Øk temperaturen
Slå på ovnen maksimalt og legg kalkunen tilberedt, dekket av folie. Aluminiumsfolie trenger ikke å være for stramt - bare dekker nok for å unngå å brenne og tørke brystet. Etter omtrent en halv time og 40 minutter, senk ovnen til 180ºC, og kok deretter i 20 minutter for hver 500 gram kjøtt. Beregn steketiden på forhånd.
Forbereder seg til land
Ta folien fra kalkunen din når det er 45 minutter å fullføre. Dette vil bidra til å steke baconet, som nok sannsynligvis fortsatt ser lunkent og hvitt for nå. Du kan også begynne å sjekke at kalkunen blir klar. Dette kan gjøres med kjøtttermometer - plasser den på den tykkeste delen av benet - eller bare bor på samme sted med en spyd eller en kniv og se om væsken er klar (klar) eller rosa (fortsatt mangler).
Tid til å ta
Ta kalkunen når den er klart klar og la den hvile i omtrent en halv time på en varm skuff. Du kan dekke det med litt folie hvis du vil, men det vil ta en stund å avkjøles. Nå kan du fortsette å forberede resten av måltidet, som poteter, og enda viktigere, som kalkun er fremhevet, sausen.
Lag sausen
Det skal være et sjø av kjøttkraft på brettet etter at kalkunen er klar, og dette vil være grunnlaget for sausen din. Fjern fettet fra kjøttens overflate med en skje og legg pannen på ovnen. Bland alle de små sprø stykkene og legg til litt kyllingbuljong (smaken du liker), maismel blandet med litt vann for å tykke og salt og pepper. Du kan også legge til litt rødvin hvis du vil. Du kan spenne væsken for å gjøre det bedre.
Skjær og server
Det er forskjellige tilnærminger for å kutte kalkun, men den tradisjonelle måten er å bare ta tynne skiver fra øvre bryst som går mot beina. Ved å ta det heldige benet (en V-formet bein i den nedre delen av brystet) kan du holde skivene rett. En annen måte å sitere på er å fjerne hele brystet, bringe kniven ned i brystbenet og legge til rette for fjerning. Du kan da kutte den i alle retninger og servere. Prøv å blande det hvite kjøttet (brisket) med brunt (ben og lår) for å gi folk litt variasjon. Nå bare nyt - du er virkelig en heltinne til juledag.