Innhold
Både jern og støpt aluminium har sine fordeler og ulemper. Støpejern har blitt brukt i årtusener, mens aluminium er en nyere innovasjon. På tidspunktet for Napoleon III var dette metall mer verdsatt enn gull. Ifølge National Chemical Society viste Napoleon stolt en samling av bestikkinstrumenter av aluminium og en rattle for sin sønn laget av gull og metall.
egenskaper
Støpejern har blitt brukt til å lage panner i over 2000 år. Dette metallet er verdsatt for sin nøyaktighet og fravær av hot spots eller områder med ujevn temperatur. Denne fordelen går imidlertid tapt hvis du koker på en elektrisk komfyr, noe som vil gi ujevn oppvarming og kan føre til at kokekaret knekker eller knekker. Eldre kokekar bør behandles til en non-stick finish.
Støpt aluminium har blitt brukt i kokekar siden 1892 da det ble introdusert av ALCOA. Dette metallet kan gjennomgå anodisering, hvilket er en prosess hvorved et lag oksidert og elektrokjemisk behandlet aluminium påføres over den smeltede aluminiumkjernen, forsegler det og sikrer at mindre aluminium forurenser maten. Dette metallet er lett og forlater fabrikken med en nonstick-finish, men den kan klø.
vedlikehold
Støpejerns kokekar, men solid, kan fortsatt bli skadet hvis det ikke behandles riktig. Sett aldri kjølig væske i en varm panne, da dette kan forårsake uopprettelig sprekking. Selv de minste områdene av rust vil forurense maten og modifisere smaken. Skrubbing av en stålsvamp fjerner rusten og vil ikke skade metallet.
Vær forsiktig når du bruker salt i en smeltet aluminiumspanne, da dette kan føre til mindre korrosjon i det; saltet må være helt oppløst. Kalkstein (rik på mineraler) kan forsvinne smeltet aluminium. Hvis dette skjer, koke sure matvarer, som tomater og Rabarber, i pannen for å gjenopprette metallets opprinnelige farge.
Hvordan kurere støpejern kokekar
For å behandle en panne, anbefaler What's Cooking America-området å dekke det med et tynt lag med matolje og fjerne overflødig med et papirhåndkle til overflaten er matt. Sett et ark med folie i ovnen og pannen opp ned på den. Varm ovnen til 260 ° C i 30 til 60 minutter; avkjøl pannen og gjenta om nødvendig. Den lille mengden olje som gjenstår på overflaten skaper et jevnt lag, noe som gjør pannen ikke-pinne. For å bevare dette laget naturlig, bruk pannen ofte. Den støpte aluminiumskokeren er nesten alltid non-stick og trenger ingen behandling.
Kostnad og tilgjengelighet
Forbrukerne må tenke på fordelene og ulempene ved hvert materiale når de kjøper potten. Støpejern er tøft og varer i flere generasjoner hvis du vet hvordan du redder det, men det er vanskeligere å finne og dyrere. Støpt eller anodisert aluminium er lett å finne i kjøkkenutstyr butikker til en relativt lav pris, men er ikke like holdbar når jern, og riper lettere.
Bekymring om helse
Ifølge organisasjonen Health Canada er det svært lite sannsynlig at mengden jern frigjort fra en panne laget med dette materialet vil forårsake skade. mindre enn 20% av det daglige inntaket av jern kan tilskrives disse redskapene. Selv om mange rapporter har blitt publisert om en mulig sammenheng mellom aluminiuminntak og Alzheimers sykdom, har ingenting blitt bevist. Aluminium kokekar bidrar med ca 1 til 2 mg av et totalt daglig inntak på 10 mg av dette metallet, som anses å være harmløst. Men i tilfelle av forverret aluminiumspanne er forurensningen høyere i forhold til en godt bevart panne, og derfor bør den kastes.