Innhold
Bønnen, også kjent som bean-of-horse, er den originale og unike bønnen i den gamle verden. Vetch (vicia), relatert til ert- og grønnsaksfamilien, har blitt brukt som matkilde i over 8000 år og har etterlatt et varig merke på Europa, Midtøsten og urfolkskulturer. Den har tjent som en del av en samling av vegetative proteinkilder gjennom historien og er fortsatt en veldig populær frisk og tørr grønnsak over hele verden i dag.
geografi
Fava kommer fra Middelhavet, sannsynligvis i Nord-Afrika. I 6.500 f.Kr. ble det brukt i Israel og mye av Midtøsten, et område som fortsatt vurderer fava som stiftfôr. Derfra spredte bruken seg fra øst til vest, til india og til sydeuropa. Det er nå vokst i mye av verden. Det er mest populært i sine eldste områder: elskede gjennom Middelhavet bassenget og India, hvor det er en standard mat tatt over.
Landbruksinformasjon
Fava er en kald klimaavling vokst på sen høst, vinter og vår, sjelden om sommeren, bare i de kuleste områdene. Den støtter de fleste jordarter, men alkalier kan redusere mengden nitrogen som planten er i stand til å feste til jorden. Det overlever med vanskeligheter i mettet jord, men i andre tilfeller er det motstandsdyktig og allsidig. Nitrogenfiksering oppstår når planten trekker ut nitrogengass fra atmosfæren og symbiotiske bakterier og lagrer dette nitrogenet i knuter ved dets røtter. Etter at planten dør, slippes nitrogen sakte ut i jorden. Fava brukes som et nitrogenbindemiddel, grønn gjødsel, høy og som gjæret fôr til planten din. Korn og tørkede planter brukes også som dyrefôr. Bred bønner anbefales som grønn gjødsel for hager, fordi de virker lett på jorden og nedbrytes raskt.
Kulinariske bruksområder av Fava
Fava bønner brukes på samme måte som New World tørket bønner, som lima bønner og hvite bønner. De er en integrert del av mange supper, småkoke og pasta. Den italienske pastaen fra den elskede Fagioli er tradisjonelt laget med fava bønner. Det er en vanlig ingrediens i iranske retter Pilau, er den viktigste ingrediensen i arabisk tallerken Ful og brukes i Felafel og Hummus arabisk og israelsk. Fava er den klassiske ingrediensen i fransk Cassoulet. De ble erstattet av Flageolet bønner først etter at de hadde blitt importert fra den nye verden. Lignende substitusjoner kan antas i de fleste stews og bønne poteter sakte tilberedt i hele Europa og Midtøsten. Kornene spises også friske, samt limabønne, friske erter og edamame. Friske og tørkede bønner serveres som vanlig gatemat i mye av Midtøsten og India; en klassisk snack å nyse som de små, godt krydrede snacksene. Friske tips av voksende korn brukes på samme måte som ertespirer, dampet, blanchert eller lett sautert.
potensial
Akkurat som New World-bønner har erstattet mange av de historiske anvendelsene av fava bønner, kan de brukes som erstatninger i mange tradisjonelle retter ved hjelp av New World-bønner. Sitronbønnesubstitusjoner, noen av de mange former for rødbønne og smørbønner er spesielt hensiktsmessige. Friske og tørkede bønner blir stadig mer vanlige i supermarkeder og kan prøves på ulike måter. Den eneste tingen å vurdere om dem er den tunge og tykke naturen til huden deres. Den kan spises, men er tøffere enn lima-bønnens hud, og blir ofte fjernet under måltidspreparasjonen. Enten blir den kuttet og fjernet med en kniv, i tilfelle av friske korn, eller skrapet manuelt ved jordbønner.
omsorg
Fava bønner er giftige for en liten prosentandel av mennesker. Disse menneskene bærer en mutasjon på minst ett X-kromosom, noe som forårsaker mangel på enzymet kalt G6PD. Effektene kan være dødelige. Symptomer inkluderer plutselig gulsott, anemi og blod i urinen. De fleste med G6PD-mangel manifesterer ikke følsomhet, men for de som gjør det, bør fava bønner unngås.