Innhold
Olje og palmeolle kommer fra samme plante, palmeartene kjent som E. Guineese. Den vokser i Sørøst-Asia, Afrika og Latin-Amerika, og mennesker har spist ulike deler av det i mer enn 5000 år.
Palmolje
Palmolje ekstraheres fra E. Guineese frukt ved trykk. I sin uberørte form har oljen en levende oransje farge på grunn av de høye mengder karotenpigmenter. Oljen er halvfast ved romtemperatur og er meget motstandsdyktig overfor oksidasjon og langvarig eksponering for varme. Det er mye brukt i margarine og vegetabilsk fett.
Palm olein
Når den halvfaste palmeoljen raffineres, separeres den i palmeolje og stearin. Oleine har forskjellige oljeegenskaper; Det viktigste er at det blir helt flytende ved romtemperatur. Det er varmebestandig, som ligner på olje, motstår også dannelsen av rusk under stekning og øker holdbarheten til mange produkter.
Den største forskjellen
Selv om olje og palmeolin er produkter av samme plante og deler mange lignende egenskaper, er den store forskjellen mellom dem kjemisk tilstand ved romtemperatur. Halv-fast palmeolje brukes oftest som fett i bakervarer, mens palme-flytende olein betraktes som "gylden" og mer brukt som stekepølse over hele verden.