Innhold
Korn er vanlig i kjøkken over hele verden, til tross for at det har sin opprinnelse i aztekerne og mayaene. Mais er en populær frokostblanding på grunn av sin allsidighet og evne til å tåle en rekke vanskelige værforhold. De fleste mennesker er imidlertid ikke klar over det store utvalget og underarten av mais og har en tendens til å bare kjenne hvit og gul mais. Selv om det er fysisk likt, er det små forskjeller mellom de to maisartene.
Hvit mais
Hvitt mais er vanligvis klassifisert som et søtt utvalg av mais, da det høstes i det umodne stadiet og behandles som en grønnsak i stedet for et korn. Hvitt mais er en mutasjon av vanlig mais og inneholder mer sukker enn stivelse i innholdet. Hvit mais spises vanligvis på kolber etter å ha blitt kokt i en stor gryte med vann eller grillet på grillen. De hvite maiskjernene er hvite, selv om de kan ha en svak gul farge. Over hele verden regnes hvit mais som den vanligste varianten av mais.
Gul mais
Gul mais er en evolusjonær utvikling av hvit mais. Etter hvert som mais ble mer populært etter oppdagelsen av den vestlige sivilisasjonen på tidspunktet for oppdagelsene, tillot ny forskning på dyrking og vitenskapelig utvikling produksjon av forskjellige varianter av den opprinnelige maisarten. Ved å øke mengden karotenoider i sammensetningen av maisen, begynte den å vise mørkere farger, fra gul til rød.
Selv om det er svært næringsrikt, er gul mais ikke godtatt i deler av Latin-Amerika og spesielt i Afrika. Ifølge Alex Winter-Nelson, økonom ved University of Illinois, smaker ikke gul mais levert av mathjelpsinstitusjoner det samme som maisen vi kjenner, og som et resultat er den gule fargen "en slags kode for dette problemet, så dette maisen ble nesten instinktivt dyrket som dyrefôr og ikke som menneske. ”
Likheter
Gule og hvite korn er veldig like i utseende og brukes i de samme rettene. Begge kan tilberedes eller grilles før de spises rett fra øret. De kan også tørkes og deretter males til mel for å lage tortillas, nachos og andre kornbaserte bakevarer. Teknisk sett kan både hvit og gul mais kalles bicolor, noe som betyr at det i et enkelt øre er korn i varierende grad av hvitt, gult og oransje.
Forskjeller
På grunn av de betydelige genetiske forskjellene mellom hvit og gul mais, er eksperter enige om at gul mais har større næringsverdi på grunn av nivåene av lutein, karotenoider og vitamin A, som ikke er tilstede i hvit mais. Torbert Rocheford, en korngenetiker ved University of Illinois, studerte den signifikante forskjellen i ernæringsmessige fordeler av gul mais. Han håper å popularisere gul mais i Afrika for å bidra til å redusere antall blinde afrikanere på grunn av mangel på vitamin A. Imidlertid er hvit mais over hele verden enda mer populær og allment akseptert enn gulmais. .