Innhold
Når du lager mat er det viktig å bruke riktig mel. Du kan erstatte den i noen tilfeller med forsiktighet, men det er bedre å bruke melet som er spesifisert i oppskriften, spesielt når det er første gang du lager det. Vanlig mel og gjæret mel brukes begge til å lage brød, muffins og småkaker. De kan erstattes i disse oppskriftene. Når du lager hjemmelagde bakverk, kaker eller brød, er det best å ikke erstatte det.
Vanlig hvetemel
Vanlig mel er laget av en blanding av malt hvet og myk hvete. Den er beriket med jern, tiamin, riboflavin og niacin. Det bør lyses til hvitt for å forbedre matlagingsegenskapene. Vanlig mel har mindre gluten enn brødsmuler, men mer enn kakemel. De nøyaktige prosentene varierer i henhold til merkene, og det kan være en forskjell i resultatet av oppskriften på grunn av valg av merke. Mange kokker holder seg til et merke for å garantere de samme resultatene hver gang. Uten tilsetning av gjær vil ikke pasta laget av vanlig mel vokse.
Gjæret mel
Fermentert mel er sammensatt av malt hvete og beriket på samme måte som vanlig mel. Forskjellen er at gjærede ingredienser av kokepulver og salt tilsettes. Fermentert mel produserer et dyrket, luftig produkt uten tilsetning av gjær.
Erstatte
Når man bytter ut vanlig mel og gjæret mel, handler det vanligvis om å justere gjærmengden ved å tilsette eller trekke fra når det er nødvendig. Ikke erstatt gjæret mel med oppskrifter som trenger å vokse. Når du bytter ut gjæret mel med vanlig mel, reduserer du den tørre massen med 1 ½ ts og reduserer saltet med ½ for hver kopp gjæret mel som brukes. Når du bytter ut vanlig mel med gjæret mel, reduser du mengden mel med 2 ts per kopp og tilsett 1 ½ ts tørr deig og ½ salt per kopp mel fra den opprinnelige oppskriften.
Erstatte oppskrifter med natron
Baking soda er en annen type gjær som brukes i noen brødoppskrifter. Tilsetningen av bikarbonat krever bruk av et surt middel sammen for å skape gjæreffekten. Når du bruker gjæret mel i disse oppskriftene, må du eliminere natron og redusere den sure ingrediensen. Vanlige sure ingredienser er sitronsaft, eddik og krem av tannstein. Enhver mengde melk kan erstattes med kjernemelk når du bruker vanlig mel.