Innhold
- introduksjon
- Historisk opprinnelse
- forberedelse
- saltvann
- Kvalitetsstandard
- Fremstillingsprosess
- Den krydret smaken
- aldring
- kalsium
- akkompagnementer
- Viner og musserende viner
introduksjon
En av de mest populære og smakfulle ostene er det, provolone er et krydder produsert i store sylindriske former som kan variere fra 500 gram til tonn. Med halvhård konsistens har denne osten en litt krydret smak takket være modningsprosessen. På tørkingstidspunktet henger det på tau og senere røkt. Alt dette før du blir klar til å bli servert i barer, restauranter og ved bordene til flere familier. Provolonen går bra med pasta og kjøtt og er harmonisert med rødvin. Lær mer om opprinnelsen, produksjonen og de beste rettene der du skal inkludere denne italienske glede!
Historisk opprinnelse
Det hele startet med ost provola, en italiensk mat som ble brukt som en forrett. Det var da at på 1800-tallet hadde flere italienske kokker en god ide: Hvordan øker ostens størrelse? Fra dette eksperimentet kom provolonen, som ikke er noe mer enn det italienske uttrykket for å referere til den "store provola". Den nye oppfinnelsen var så vellykket at den ble eksportert til resten av verden. På kort tid har provolonost blitt populær i andre regioner i Europa.
forberedelse
I utgangspunktet er det fire klassifiseringer av oster. Kremete typer, som ostemasse. Molen, som ricotta. De harde, som parmesan. Og filados som inkluderer muçarela og provolone. Fremstillingen av osten begynner med separasjon av helmelk, som må tilberedes, pasteuriseres og avkjøles. På dette stadium mottar blandingen ingredienser som melkesyre, kalsiumklorid og flytende rennet. Deigen skal stå stille og deretter røres sakte. Det blir så omrørt igjen og oppvarmet i varmt vann. Deretter blir ostfilamentene faste, klar for neste prosess: saltlake.
saltvann
Få mennesker vet, men provolonosten er saltet i lang tid. Det er saltet som gir den typiske smaken av provolon. I denne prosessen blir fastostmassen avsatt i saltlake i minst 20 timer. Etter å være saltet, må provolonen ventileres for å tørke helt. I et stort kjøleskap eller luftig sted lagres osten i fem dager til den er helt tørr. Deretter blir han tatt til en røyker og hang i hengekøyer i taket i omtrent ti timer. Provolonen skal forbli hengende slik at luften sirkulerer fritt rundt den på en homogen måte.
Kvalitetsstandard
Kvalitetsstandarden for provolonklagen er definert av brasiliansk lovgivning basert på en rekke indekser. Blant dem er prosentandelen fuktighet. God kvalitet provolon har 50% fuktighet og 1,5% til 1,7% salt. En annen streng indeks når du vurderer ostkvaliteten er pH, som ikke bør overstige 5. Etter ferdig har provolonost en holdbarhet på opptil seks måneder for å bli solgt på supermarkedhylle.
Fremstillingsprosess
Når provolon er produsert på industrielt nivå, gjennomgår det en meget streng produksjonsprosess etterfulgt av internasjonale standarder. Under blandingsfasen bør f.eks. Ostemassen tilsatt oppskriften være nøyaktig 35 ° C. Deretter er det på tide å kutte ostemassen, som skal være treg og utført ved hjelp av vertikale og horisontale striper. Hele denne prosessen utføres av store maskiner og industrielle kjøleskap som er nøye inspisert av sanitær overvåkning.
Den krydret smaken
Differensialet av provolonost er i litt krydret smak. Dette skyldes dosene av kid lipase, et stoff tilsatt til melk. Det er et fordøyelsesenzym tatt fra barnets mage. Ca. 4 gram legges til hver 100 liter melk. Dette er nødvendig fordi pasteurisering modifiserer den naturlige lipasen som finnes i melk. Dosen av barn lipase varierer etter personlig preferanse eller produsenten.
aldring
Når produsert, skal provolonen røykes. Denne prosessen består i å eksponere produktet til røyken slik at osten beholder sin smak. Det er da at den anskaffer den tradisjonelle brune barken som omgir den, og som kan konsumeres uten problemer. Etter det begynner prosolon aldring. Dette er tiden det tar for aromaene å bli mer uttalt, som er fargen på osten og dens smak. Den ideelle provolonen skal konsumeres etter minst 60 dager etter produksjon.
kalsium
Den provolonost er mesteren i mengder kalsium. Et rikt kosthold i dette mineral er viktig for å styrke beinstrukturen. På langt sikt unngår forbruket av denne osten beinproblemer, som osteoporose. Verdens helseorganisasjon anbefaler inntak av minst en liter melk per dag, tilsvarende 1 g kalsium. Dette beløpet er funnet i 100 gram provolon. Et annet positivt punkt på denne osten er mengden protein. Til forskjell fra melk er provolonprotein lettere å fordøye fordi et fordøyelsestrinn allerede er gjort under ostens koagulasjon.
akkompagnementer
Provoloneost følger med ulike typer retter. Vanligvis brukes den på pasta, så vel som parmesan. Ved frokost går det bra med en omelett og tomater. En annen kulinarisk spesialitet som harmonerer godt med provolonen er gratinretter, som torsk og laks. Denne osten er også alltid til stede i barmat, spesielt med brødet løk, pommes frites og til og med servert som en aperitiff, som provolonbrød.
Viner og musserende viner
Oster er ideelle matvarer som serveres som en forrett mellom måltider. På denne måten har et godt glass vin muligheten til å harmonisere måltidet og ytterligere forbedre kvaliteten på provolonost. Et verdifullt tips er å velge hvilken type vin hvis smak ikke dekker smak av provolon. Derfor er det ideelt å harmonisere med ostens krydret smak en tørr rødvin, som Taurasi eller Barbaresco. Som forrett kombinerer den også med glitrende.