Innhold
- Dra nytte av sesongens søthet av New Orleans
- Bli kjent
- En utbrudd ut av byen
- Ja, men hva er smaken din?
Dra nytte av sesongens søthet av New Orleans
Kongekake (Jupiterimages / liquidbibliotek / Getty Images)
Enten i Louisiana eller ute, nyter folk sesongens søthet i New Orleans. Kongekaket, et konditori flettet med godteri og kanel, har sin årstid mellom begynnelsen av januar og Askedag, som er den første dagen av lånt i den katolske troen. Det er en periode kjent som Mardi Gras. Basert på århundrer av gammel tradisjon, er denne kaken allestedsnærværende i hjemmet, partiene og arbeidsstedene i New Orleans, 6. januar eller tolvte natt, til fett tirsdag. Det er veldig vanskelig å si hva som gjør kaken så spesiell.
Bli kjent
Den velkjente tradisjonelle kongekaken i New Orleans har utviklet seg betydelig, men har også vært det samme gjennom årene. Som et senter for sine egenskaper er kongenkaken søt, har en frukt aroma og en fuktig masse brioche pulverisert med sukker og kanel, farget i de symbolske nyanser av Mardi Gras, lilla, grønn og gull. Det endelige produktet har formen av en stor ring eller en krone. De fleste konditorier i New Orleans har fortsatt vane med å sette en miniatyr av kaken i deigen, vanligvis plast, og kan til og med være porselen eller gull.
Og regelen forblir uendret: den som finner miniatyren kjøper neste kake.
Deigen, som inneholder mye egg og smør, har en prosess på ca. 30 trinn med å strekke, hvile, kjøle, smake, hvile, fermentere, blant andre. Det er arbeidskrevende og tidkrevende, noe som hjelper de fleste til å kjøpe kakekongen.
Fidelity til noen bakerier, som Haydel, Randazzo og Gambino, er vanlig blant elskere av bolo bolo. Men hva fører til fascinasjonen for kongenkaken, til det punktet at bakeriene i disse to månedene av året produserer i gjennomsnitt 2000 kaker per dag?
"King kake er så viktig for Mardi Gras som gnisten er for en parade," sa David Haydel Jr., tredje generasjon av eierne av den berømte Haydel bakeriet, som bestefaren hans invitert i 1959.
Forholdet som New Orleans har med kaken, er gammelt og sentimental, sier Tricia Randazzo-Zornes, eier av Randazzo's Camellia Bakery. Hennes familie, som begynner med far Herr Manny Randazzo, har produsert kongekaker i over 50 år.
Kongekaken ble hentet fra Frankrike på slutten av 1800-tallet, forteller Randazzo. Mytologien til dette candy ligger i tarmene til DNA fra befolkningen i New Orleans, som begynner med sin opprinnelige forfader, Galette des Rois. En dessert fra den sørøstlige delen av Frankrike, med en knasket, smuldrende, fruktdekket bakverk, som fortsatt finnes i New Orleans bakerier.
I de siste 60 årene er den mest tradisjonelle kongekaken konfekt med farget sukker. For omtrent 25 år siden, forklarer Haydel, en kombinasjon av glace og granulert sukker har også blitt populært og betraktes nå som en av de mest tradisjonelle typer kaker. Nye oppfinnelser inkluderer tilsetning av frukt eller kremostefyllinger, eller til og med de to. Det ble en årlig begivenhet for disse bakeriene å overgå hverandre med den nyeste og mest innovative kakekongen.
I 2012, for eksempel, skapte Randazzo bakeri en kongekake av deres favoritt søte, "Turtle", med valnøtt saus, karamell, sjokolade og kremost. På Haydel var det en kongebrune kake fylt med sjokoladedråper.
"Hver bakeri innoverer hvert nytt år," sier Haydel.
I 2010 vant de ambisiøst verdens største kakekongen av verden: en kongekake som ville gi to runder i lengden på New Orleans superdome. De var to kaker på 700 m, som utgjorde 3.500 kilo og 10.000 stykker; Den spesielle kaken brukte en oppskrift dekke fra forties som forlot alle gapende.
En utbrudd ut av byen
Karnevalsesongen begynner på den tolvte natten, eller på Epiphanyfestivalen, når magien leverer gaver til babyen Jesus. Varig til Mardi Gras Day, 47 dager etterpå og topp øyeblikk av etterspørsel etter kaken re (ikke bare i Louisiana).
Haydel selger i gjennomsnitt 60.000 kongekaker under karnevalet, og nesten halvparten av dette ble bestilt online fra utenfor New Orleans.
Bare på Mardi Gras dag leverer de 5,300 kaker. Internasjonalt salg er også betydelig. I 2012 sendte samme bakeri ordre til Roma, England og Canada.
Siden orkanen Katrina er King Cake blitt enda mer populær for de forbrukerne som er lidenskapelig om mat over hele landet, mye til de som ikke lenger bor der eller som kjøper kaker til andre venner. Mange nye forbrukere har blitt forelsket i dessert, sa Sam Scelfo, eier av Gambinos bakeri, en lokal institusjon siden 1949.
"I de siste 10 årene har vi sendt (konge kaker) hver dag, hele året, på steder der før vi ikke engang kunne levere dem ut av Mardi Gras," sa Scelfo.
Ja, men hva er smaken din?
Nesten ingen er uenig i Louisiana at kakekongen er en tradisjon, deilig og annerledes som feirer Mardi Gras. Beskrive smaken for utenforstående kan imidlertid devaluere den. Bare spør Tariq Hanna, en nykommer fra Michigan.
Hanna er medlem av Sucre luksuriøst bakeri, som åpnet sin første butikk på Magazine Street i New Orleans i 2007. Hennes første inntrykk av King Cake da hun smakte den da den først kom til New Orleans for seks år siden var at det var i hovedsak en Kaffekake med mye sukker.
"Når du ser på det, er det en kaffekake. Det er kanel og sukker og smør," sa Hanna.
Selv om de fleste sier at det er veldig lik en kaffekake, eller en kanelrull, unngår noen lokale bakere denne ideen.
"Det er en dansk spesialdeig som ikke er noe som en søt rulle," sier Scelfo. "Når du legger til frosting og fylling, er det helt annerledes. Det er en rik dansk deig med en veldig sterk vaniljesmak og smør, og en subtile kanelsmak med sukker på toppen."
Randazzo-Zornes beskriver også massen som "et kryss mellom kaffekake og fransk konfekt ... det er et godt dansk konditori med sukker og kanel."
Hvis han har noe slægt med kaffekake eller kanelrull, reduseres ikke smaken og nostalgiene som kongen kaker har for folket i New Orleans, som kan bli vist av Hannas ære.
"Det er en feit, lykkelig masse som jeg gjør enda fetere og lykkeligere," sa Hanna, ler.
"Kongekaket behandler overbærenhet, se navnet" fett tirsdag ". Det er et festlig produkt, og det ser uavhengig av hvem som gjorde det. "
Som en som ikke er en stor fan av sukker smak, sier Hanna at hun strever etter den delikate balansen mellom den vakkert berikede briochedeigen og søtheten, som søker å markere deigen. Den fyller deigen med ca 50% smør og legger til litt kremost, slik at den ikke blir tørr.
"Jeg ønsker ikke å maskere smaken av en veldig, veldig rik kjernemelk ... med en søt, syklig dekning," sa Hanna. «Grunnen til at jeg flyttet hit og åpnet Sucre var å gjøre noe annerledes og moderne, og jeg tør si en bevisst tilnærming til søtsaker. Det er filosofien jeg vedtok da jeg var kakekonge.»
Disse tradisjonelle og anerkjente leverandørene er enige om et aspekt: den absolutte avvisningen av mengde kalorier. Ved å ta opp næringsinformasjonen til sine kaker, svarer humoristiske eiere på noe som "Hvem vet? Ingen bryr seg. "
"Det kan bli solgt, som vi liker å si," Fortified with vitamins and minerals, "skrek Scelfo.