Hvordan lage hjemmelagde sprø chips

Innhold

retninger
tips
advarsel
Hva du trenger

Du kan finne sjetonger på en hvilken som helst fast food restaurant eller fast food restaurant, men de har et rykte om å være en veldig usunn mat. Å lage hjemmefries lar deg kontrollere typen og mengden olje og salt som brukes i chips, slik at du kan nyte frites med mindre helseproblemer. Det er forskjellige rasjoner om hvordan du får sprø pommes frites hjemme, med ulike teknikker for steking, belegging eller fjerning av fuktighet fra potetene. Koking potetgull ved høy temperatur genererer en hud på utsiden av potet, som forhindrer opptak av olje.

retninger

Frites kan kappes med en potet- eller knivskærer (kut pommes frites på skjærebrettet bilde av kokk fra Fotolia.com)

Bruk et fettfattig stoff for steking. Kjøp kjøttfett, svin og annet animalsk fett fra en slakterbutikk. Animalfett er i stand til å opprettholde høy varme under steking. Bruk kokosnøttolje til vegetarianere eller andre som ikke foretrekker å spise animalsk fett. Varm smeltet fett til 190 grader. Kok små partier pommes frites i et enkelt lag for noen få minutter om gangen. Ta vare på fargene på sjetongene, og fjern dem når de er gyldne, men ikke brune.
Forkok potetene i vann før du steker dem. Fyll en stor panne med vann 5 cm fra toppen av pannen og varme pannen over høy varme til vannet begynner å koke. Tilsett saltet og bland godt for å oppløse det. Legg en stor håndfull poteter i kokende vann og lag i tre minutter. Dip skimmer eller sikke i kokende vann, og trekk alle poteter raskt. Tørk dem i papirhåndkle. Stek dem, helt tørket i små partier i en frityrgryt på 170 grader til de er gyldenbrune.
Forvarm ovnen for å bake ved 200 grader. Legg strimler av poteter med olivenolje i en stor bolle. Pass på at alle sjetongene er belagt med olje, ellers vil de brenne i ovnen. Linj en bakervarer med folie og et tynt lag olivenolje. Spred potetene i ett lag på bakeplaten. Bake potetene i 25 minutter, fjern pannen fra ovnen, og skru dem på den andre siden. Bake i ytterligere 25 minutter, til gyldenbrun.

tips

Dyp potetene i en bolle full av saltvann eller vann med sukker for å fjerne fuktighet fra potetene før steking.
La potetene lufttørke helt etter kutting.

advarsel

Den varme oljen vil nyse små dråper olje i luften for å komme i vannet. Tørk potetene grundig før du legger dem i skilleten og bruk hansker som dekker hendene og armene for å forhindre oljeforbrenning.
Ikke overfyll frityrglasset. Temperaturen på oljen vil senke og de resulterende sjetongene vil være veldig myke og fete.