Innhold
Oppdrettsporet kommer fra siden av okseskulderen. Det kommer fra en muskel som kalles infraspinatus, som er på andre plass i mykhet bare i forhold til loin. Noen slaktere forvirrer paletten med spissen av brystet, som kommer fra samme muskel, men er vanskeligere. Infusspinatus-muskelen har et tykt lag av bindevev langs den. Slakterne fjerner delen av vevet og legger bare biffen med spissen av brystet. En padlebiff er kuttet langs stoffet, og etterlater en linje i midten av biffen.
retninger
-
Plasser infraspinatus på bordet. Plasser det slik at hvis kjøttet var et kart, ville endene være fra øst til vest på bordet.
-
Lag et kutt fra nord til sør langs kjøttets slutt. Hver av disse vil være en padlebiff. Legg kuttene rett og du vil se laget av nerver langs den sentrale delen av hver biff.
-
Reserver stekene du vil lage mat. Pakke og fryse rester for senere bruk.
Palettsnitt
-
La undersiden av kjøttet på bordet være plassert som en "jeg" foran deg.
-
Finn nerver som forbinder kjøttet i midten, mellom topp og bunn av kjøttet.
-
Klipp av toppen av kjøttet og la nerverne på bunnen. Reserve toppen.
-
Skjær av nerven fra bunnen av kjøttet. Du kan kaste bort disse nervene. Sjekk sidene på bunnen og kutte av vevene du ikke vil konsumere.
-
Klipp delene av biff du vil bruke. Pakke og frys det du ikke vil bruke umiddelbart.
Breast Tip Steak
advarsel
- Bruk alltid en beskyttende hanske når du skjærer kjøttet. Nervevev kan være vanskeligere enn andre fettstoffer, noe som gjør at ansiktet glir lett hvis det brukes for mye kraft. Når du tvinger til å kutte av nerven, sørg for å plassere kniven for å kutte i retningen bort fra kroppen din, ikke mot den.
Hva du trenger
- Et bovint kutt av hele infusionshulen
- Kjøttbrett
- Sikkerhetshansker
- Skarp slakterkniv