Innhold
Colombia er hjemmet til noen deilige retter som ikke er like kjent som andre spansk-påvirkede land. Selv innenfor det endres kulinariske varianter i henhold til regionen. Noen av disse etniske variantene er colombianske versjoner av tradisjonelle retter fra hele verden som kombinerer gamle verdens ideer med innfødte planter og krydder for å lage verk som tilfredsstiller enhver smak.
Supper
"Ajiaco santafereño" har sin opprinnelse i det sentrale Colombia. Det er en versjon av colombiansk kyllingsuppe som inneholder ingredienser som poteter (av forskjellige typer), mais, rømme, avokado og kapers. Den spesielle ingrediensen er "guasca" urt, hvis smak er unik.
Changua-suppe spises vanligvis til frokost i Andesfjellene. Den er laget av melk, vann, egg og gressløk. Egg tilsettes inkludert eggeplommer. Retten konsumeres med koriander og foreldet brød.
"Cuchuco de hvete" kommer fra Boyaca-området. Det er en hvetesuppe som vanligvis er fortykket med poteter, erter og ribbeina.
"Puchero" er også typisk for Boyaca. Den er lett og tar vanligvis varm saus, hardkokte egg og avokadomasse. Den er ledsaget av "arracacha" (et kryss mellom gulrot og selleri), grønne bananer, svinekjøtt, storfekjøtt og kylling.
"Viudo de pescado" er en suppe som også bruker maniok og grønne bananer. Den er laget i Tolima og inkluderer fisk som er typisk for regionen.
Akkompagnementer
"Arepa" er den colombianske versjonen av en panqueque som følger med mange matvarer. Det tar hovedsakelig maismel og serveres med smør.
"Ris med kokosnøtt" er en søt ris som ofte brukes på østkysten av Colombia. Det tar kokosmelk, salt og sukker og serveres noen ganger som en dessert.
"Frijoles con garra" er en tallerken laget med røde bønner fortykket med svinekjøtt.
"Hogoa" er en tradisjonell colombiansk saus laget av løk og delvis stekte tomater. Det serveres vanligvis med kjøtt, arepas og andre sideretter.
Morcilla rellena er en chorizo eller pudding fylt med normalt stekt blod og serveres med en grill.
"Mote de queso con hogoa" er laget med hakkede søtpoteter og ost og blir vanligvis stekt.
"Patacones" er pannekaker laget av grønn lønn stekt i vegetabilsk olje.
"Quesillos" er bananblader fylt med ostemasse.
Hovedretter
"Paisa-brettet" er kjent som den typiske colombianske retten. I hovedsak er det en flott kombinasjon av biff, svinekjøtt og pølse servert på en madrass med ris og røde bønner. Den er dekorert med avokado og søte bananer.
"Chunchullo" er tarmen til en fylt og stekt fugl eller ku.
"Empanadas" er en type bakverk fylt med biff eller kylling, ost og krydret ris, men den colombianske varianten er stekt og ikke stekt.
"Fritanga" er en annen jevn kombinasjon av biff, kylling, ribbe, pølse og chunchullo. Den kan serveres med arepas og små poteter, eller stekte bananer med kassava.
"Lechona" er en festlig rett fra Tolima-regionen. Den består av et svinekjøtt fylt med ris, gule erter, grønn løk og urter, kokt i minst 10 timer i en leireovn og servert med arepas.
Desserter og spesialiteter
Colombianske "buñuelos" består av en deig som inkluderer ostemasse og stekes til den er gyldenbrun. Retten er typisk jul.
"Blancmange" er en kremaktig dessert som ligner på dulce de leche som vanilje, sitrusjuice eller kanel tilsettes for smak.
"Natilla" er en kremet pudding laget av søt maisstivelse som kan erstattes av egg.
"Cream pie" er en kremet dessert laget av kondensert melk, sukker, kanel og rosiner.