Innhold
Matvarevirksomheter tar vanligvis visse tiltak i toppperioder for å oppmuntre kunder til å spise og drikke mer og deretter gå fort. Noen velger å spille høy musikk på steder med høy kundetrafikk og bruke varme, stimulerende farger for å fremme raskere måltider. Det er gode grunner til å overvåke og maksimere seterrotasjon. Rask omsetning muliggjør større kundekapasitet, noe som betyr høyere inntekter.
Overvåke seterrotasjon
Formelen for beregning av seteomsetning er antall kunder som serveres i en gitt tidsperiode dividert med antall seter. Anta at en restaurant eller salong serverer 200 gjester på en natt og har en kapasitet på 80. Sitteoppstillingen vil være 200 delt med 80 eller 2,5.
Prøvetaking Strategier
Restauranter kontrollerer vanligvis seteplanering i henhold til individuelle måltider og ukedager. Måling av setetrotasjon på sesongmessig måte er ofte nyttig når trafikken varierer betydelig på årstidspunktet. Det kan være nødvendig å overvåke omsetningen i separate deler av en restaurant. For eksempel har en spisestue vanligvis en høyere omsetning enn en bar. Dermed gir beregningen av diskrete verdier mer detaljer om etableringsnivået.