Innhold
Hver cocktail som serveres i barer over hele verden skylder sin eksistens til gjær. Disse mikroskopiske soppene lever ved å fordøye sukker og omdanne dem til alkohol og karbondioksid. Nesten hvilken som helst spiselig plante du kan tenke deg, kan brukes til å levere sukker til gjæring, fra poteter til korn, men den mest konsentrerte sukkerkilden er sukkerrør. Logisk sett brukes stokk til å produsere forskjellige typer alkoholholdige drikker.
Rum
Rom er den mest kjente og vanligste drikken laget av sukkerrør. Den gjæres fra melasse eller hvilken som helst sukkerrørsaft, destilleres til 95 volumprosent alkohol og tappes deretter på 40%. Noen rom flaskes ferske, men de fleste eldes på eikefat i minst ett år, og noen premiummerker i opptil 30 år. Som ethvert destillat slutter rom å eldes når det tappes på flaske. De fleste kommersielle merker er en blanding av billig, aldret lett destillert brennevin, modnet av en mindre mengde eldet rom.
Sukkerrør brennevin
Cachaça er den nasjonale drikken i Brasil, som er en stor produsent av sukkerrør. Det er en klar drink, destillert fra sukkerrørsaft, og brasilianere skiller tydelig mellom cachaça og rom basert på melasse. Det er to hovedkategorier av cachaça. Industriproduktet til massemarkedet produseres til lave kostnader i stort volum. Artisanal cachaça er derimot et nøye eldet destillat som kan sammenlignes med drikke fra andre land og kilder. Dens smak er forskjellig fra rom, og opprettholder en distinkt sukkerrørsmak.
Guaro
Guaro er et stokkdestillat fra Costa Rica, noen ganger kalt brennevin i andre land. Det destilleres også fra sukkerrørsaft i stedet for melasse. Det er en klar drink, destillert til en høy grad av renhet før tapping. Smaken er veldig nøytral, og i praksis er den mer en stokkbasert vodka enn en rom. Costa Ricas regjering har monopol på legitim guaroproduksjon, men produktet av ulovlig hjemmedestillasjon er vanlig.
Mekhong whisky
Mekong Whisky er et uvanlig merke destillat, produsert i Thailand siden 1941. Det er lite kjent i Amerika, bortsett fra de som reiste eller serverte i Sørøst-Asia. Til tross for navnet har drikken mer til felles med rom eller guaro enn med ekte whisky. Den gjæres fra en blanding av 95% sukkerrørsaft og 5% ris, med tilsetning av en blanding av lokale urter.