Innhold
Olivenolje og eddik blandes ikke (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)
Hva er egentlig olivenolje og eddik?
For å forstå hvorfor olivenolje og eddik ikke blander, er det nødvendig å forstå deres individuelle komposisjoner. Eddik består av ca 95% vann, med bare en liten mengde eddiksyre og andre forbindelser. Olivenolje er laget av fett som kalles lipider. Det er tro på at olivenolje og eddik ikke blander fordi de har forskjellige tettheter, men dette er ikke sant.
polaritet
Den sanne årsaken er polaritetsforskjellen i vannet i eddik og lipider i olivenoljen. Vannmolekyler har både positive og negative ender, så de kalles "polariserte" og lett binder seg til hverandre. Lipider, derimot, er ikke polarisert og har ingen ladestilling. Dette betyr at for vann er det mye lettere å bli med mer vann enn å knytte seg til olje, og naturen foretrekker alltid den minst motstandsdyktige måten. Til slutt er oljen mindre tett, derfor flyter den på vann og blander ikke med den.
emulsjonen
Det er en måte å lage olivenolje og eddik blanding. For eksempel, hvis du har fett på hendene, er det svært vanskelig å vaske det med vann bare på grunn av polariteten. Men hvis du bruker såpe, blir alt lettere. Dette skyldes at såpen er et emulgeringsmiddel og inneholder visse kjemiske forbindelser som omgir fettens ikke-polariserte molekyler, slik at de kan binde seg til vannet. Dette kan gjøres med olivenolje og eddik også, men det blir mye yummy å bruke eggeplomme i stedet for såpe. Bland olivenolje, eddik og eggeplomme, og du vil ha en hjemmelaget majones.